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Receta de Le Chaudron
Œufs brouillés aux truffes
Huevos revueltos con trufa
⏱ 15 min2 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes2 pers.
12huevos enteros muy frescos
60 gtrufa negra frescaTuber melanosporum
100 mlcrema fresca espesa
80 gmantequilla sin sal
8 rebanadaspan de moldepara mojar (mouillettes)- 3 cda.aceite de trufa
1manojo de cebollino
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 12 huevos enteros muy frescos
- 60 g trufa negra fresca Tuber melanosporum
- 100 ml crema fresca espesa
- 80 g mantequilla sin sal
- 8 rebanadas pan de molde para mojar (mouillettes)
- 3 cda. aceite de trufa
- 1 manojo de cebollino
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 2 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- PASO PREVIO: 24 horas antes, pon los 12 huevos enteros en una caja hermética con la trufa negra fresca entera. Como la cáscara de los huevos es porosa, se impregnarán de forma natural del aroma intenso de la trufa, propia de la cocina gastronómica francesa tradicional.
- Esta técnica de infusión previa es el alma de los huevos revueltos con trufa tradicionales franceses, propios de la alta gastronomía del Périgord y de las grandes casas con estrellas. Sin este paso, el resultado queda muy ordinario a pesar de usar una trufa cara y lujosa.
- Limpia con delicadeza la trufa negra fresca con el cepillo para trufa bajo un hilo de agua fría. Sécala con papel absorbente. Corta la mitad de la trufa en láminas muy finas de 1 mm con un cuchillo bien afilado. Pica la otra mitad para los huevos revueltos.
- Casca los 12 huevos enteros (infusionados 24 h con trufa) en la cacerola mediana o bol de fondo redondo. Bate enérgicamente con el batidor hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa. Sala con flor de sal y pimienta generosamente con pimienta recién molida.
- Prepara el baño María: calienta una cacerola grande con agua a fuego lento (sin hervir). Coloca la cacerola con los huevos batidos al baño María a fuego muy suave. Esta cocción SUAVE es ABSOLUTAMENTE esencial para unos huevos revueltos untuosos y refinados.
- Añade 50 g de mantequilla sin sal en cubos a los huevos y empieza a remover constantemente con una espátula de silicona. Este movimiento debe ser LENTO y REGULAR durante 15-20 minutos, hasta que los huevos empiecen a cuajar sin perder la untuosidad.
- Cuando los huevos empiecen a cuajar (consistencia cremosa sin grumos), incorpora la trufa picada y sigue removiendo 2 minutos para repartirla de manera uniforme. Incorpora la crema fresca espesa fuera del fuego, removiendo para detener la cocción.
- Tuesta las 8 rebanadas de pan de molde en tiras en la tostadora. Sirve inmediatamente los huevos revueltos con trufa muy calientes en platos hondos, rociados con aceite de trufa, espolvoreados con láminas de trufa fresca, cebollino picado y las tiras de pan tostado.
Esta receta te espera, paso a paso.
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