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Receta de Le Chaudron
Œufs mimosa
Huevos rellenos a la francesa
⏱ 25 min4 personasFácil220 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
8huevos enteros muy frescos
200 gmayonesa casera
1 cda.mostaza de Dijon
1manojo de cebollino
1manojo de perejil liso
3 cda.alcaparras en sal
1 cda.jugo de limón amarillo
100 gsalmón ahumadoopcional
1 cdta.pimentón dulce
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 8 huevos enteros muy frescos
- 200 g mayonesa casera
- 1 cda. mostaza de Dijon
- 1 manojo de cebollino
- 1 manojo de perejil liso
- 3 cda. alcaparras en sal
- 1 cda. jugo de limón amarillo
- 100 g salmón ahumado opcional
- 1 cdta. pimentón dulce
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Cocina los 8 huevos ENTEROS muy frescos en la cacerola grande con agua hirviendo con sal durante exactamente 10 MINUTOS para obtener huevos duros perfectos. Esta precisión de cocción es ABSOLUTAMENTE esencial para unos huevos mimosa logrados, sin ese aro grisáceo alrededor de la yema.
- Enfría inmediatamente los huevos duros cocidos en un baño grande de agua helada durante 5 minutos para detener la cocción y facilitar el pelado. Esta precaución es ESENCIAL para unos huevos mimosa perfectos, con una yema bien amarilla y sin aro verdoso desagradable.
- Pela con delicadeza los huevos duros bajo un hilo de agua para facilitar la operación. Córtalos por la mitad a lo LARGO con un cuchillo bien afilado, para los huevos mimosa tradicionales. Esta presentación clásica francesa es el alma del plato de bistró francés refinado.
- Retira CON DELICADEZA las yemas de huevo cocidas presionándolas suavemente sobre la clara con el pulgar. Esta operación debe hacerse con mucho cuidado para no dañar las claras, que servirán de cáscara en los huevos mimosa tradicionales franceses de bistró, refinados, clásicos y elegantes.
- Prepara el relleno: pasa las yemas de huevo por un tamiz fino para que queden perfectamente lisas. Esta finura es esencial para el relleno cremoso de los huevos mimosa. RESERVA unas cuantas yemas tamizadas para la decoración de la parte superior.
- Mezcla en el bol grande las yemas de huevo tamizadas con la mayonesa casera, la mostaza de Dijon, el jugo de limón, sal y pimienta. Mezcla enérgicamente con el tenedor para obtener una crema perfectamente lisa. Esta base es el alma de los huevos mimosa.
- Pica muy fino los manojos de cebollino y de perejil liso. Incorpora la mitad de las hierbas picadas y las alcaparras picadas a la crema de yemas de huevo. Si es la versión con salmón ahumado: añade el salmón ahumado picado muy fino a la crema.
- Rellena generosamente las claras de huevo con la crema de yemas con la manga pastelera (o con una cuchara para un estilo rústico), formando una bonita cúpula. Espolvorea en forma de lluvia con la yema de huevo tamizada reservada para el efecto 'mimosa', hierbas picadas y pimentón dulce espolvoreado como decoración.
Esta receta te espera, paso a paso.
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