Soupe à l'ail

03 — La preparación

1. Separa las 3 cabezas de ajo enteras en dientes individuales y pélalos con delicadeza. Esta operación requiere paciencia, pero es ABSOLUTAMENTE esencial para la sopa de ajo tradicional francesa, que se reconoce por su intensidad aromática gastronómica.
2. Quita el germen verde central a los 60 dientes de ajo. Esta precaución es ESENCIAL para evitar el amargor desagradable y el efecto 'pesado de digerir' del ajo mal preparado. La sopa de ajo debe ser suave y refinada.
3. Pela y corta en láminas finas las 2 cebollas amarillas en medias rodajas regulares. Pela las 300 g de papas y córtalas en cubos regulares de 2 cm para que se cocinen de manera uniforme con el ajo en la sopa, propia de la cocina campesina francesa tradicional.
4. Derrite la mantequilla sin sal con 3 cucharadas de aceite de oliva en la cacerola grande a fuego medio, sin dorar. Sofríe en ella las cebollas en láminas y todos los dientes de ajo 10 minutos a fuego suave hasta que estén translúcidos. Esta cocción lenta suaviza el ajo.
5. Añade los cubos de papa, las ramitas de tomillo fresco y las hojas de laurel a la cacerola y sofríe 3 minutos removiendo. Vierte el caldo de ave caliente hasta cubrir y lleva a hervor suave a fuego fuerte, como en la sopa campesina tradicional francesa.
6. Sala con flor de sal y pimienta generosamente la sopa y cocina 30 minutos a fuego suave hasta que el ajo esté fundente y confitado. Esta cocción lenta es esencial para suavizar el ajo y darle su dulzura, propia de la sopa de ajo francesa tradicional y refinada.
7. Retira el tomillo y el laurel de la cacerola. Tritura la sopa con la batidora de mano directamente en la cacerola hasta obtener una consistencia perfectamente lisa y aterciopelada. Incorpora la crema fresca espesa, la leche entera y la pizca de nuez moscada rallada.
8. Prepara los crutones: corta la baguette en rebanadas finas y tuéstalas en la sartén o en la tostadora. Frota los crutones con ajo. Sirve la sopa bien caliente espolvoreada con gruyère rallado que se funde ligeramente, perejil liso picado y crutones con ajo, para la degustación tradicional.