✦ Destacado
Receta de Le Chaudron
Velouté de petits pois menthe
Crema suave de chícharos y menta
⏱ 25 min4 personasFácil180 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
800 gchícharos (guisantes) frescos o congelados
1cebolla amarilla
2 dientesajo
300 gpapas (patatas)
60 gmantequilla sin sal
1 Lcaldo de ave
200 mlcrema fresca espesa
1manojo grande de menta fresca
1limón amarillo
100 gjamón curado en chiffonade
3 cda.aceite de oliva virgen extra
100 gpiñones tostados
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 800 g chícharos (guisantes) frescos o congelados
- 1 cebolla amarilla
- 2 dientes ajo
- 300 g papas (patatas)
- 60 g mantequilla sin sal
- 1 L caldo de ave
- 200 ml crema fresca espesa
- 1 manojo grande de menta fresca
- 1 limón amarillo
- 100 g jamón curado en chiffonade
- 3 cda. aceite de oliva virgen extra
- 100 g piñones tostados
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Pela la cebolla amarilla y córtala en láminas finas en medias rodajas. Quita el germen y pica los 2 dientes de ajo con el cuchillo mondador. Pela las 300 g de papas y córtalas en cubos regulares de 2 cm para que se cocinen de manera uniforme con los chícharos, de carácter primaveral.
- Deshoja el manojo grande de menta fresca conservando las hojas tiernas y bien verdes. Reserva 1/3 de las hojas para la decoración final en juliana. Pica los 2/3 restantes para incorporarlos a la crema, que aportan la frescura primaveral refinada y tradicional.
- Derrite la mantequilla sin sal en la cacerola grande a fuego medio, sin dorar. Sofríe en ella la cebolla en láminas 5 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo picado y cocina 1 minuto removiendo para liberar sus aromas intensos sin quemar la base aromática perfumada.
- Añade los cubos de papa a la cacerola y sofríe 3 minutos removiendo. Vierte el caldo de ave caliente hasta cubrir. Sala con flor de sal y pimienta generosamente. Lleva a hervor suave y cocina 15 minutos para ablandar las papas.
- Añade los 800 g de chícharos frescos o congelados a la cacerola y cocina solo 5 minutos para que se mantengan de un verde vivo y tiernos. Esta cocción corta es esencial para preservar su color verde primavera y su textura al dente y fundente.
- Fuera del fuego, añade los 2/3 de las hojas de menta fresca picadas y la ralladura del limón a la cacerola. Tritura inmediatamente con la batidora de mano hasta obtener una crema perfectamente lisa y de color verde vivo, propia de la crema primaveral refinada y gastronómica.
- Incorpora la crema fresca espesa y 1 cucharada de jugo de limón exprimido para dar frescura. Cocina 2 minutos a fuego suave removiendo con la cuchara de madera para homogeneizar. Rectifica la sazón con sal y pimienta a tu gusto personal, refinado y primaveral.
- Sirve la crema en platos hondos espolvoreada con juliana de jamón crudo, las hojas de menta reservadas, piñones tostados y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, para la presentación refinada de las entradas primaverales, gastronómicas, elegantes y tradicionales.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
La mesa opina
Todavía no hay valoraciones — sé el primero en dar la tuya.
Todavía no hay comentarios. El lugar de la primera opinión está libre — desde la app, o aquí mismo una vez conectado.
Tu valoración
★★★★★
Para valorar y comentar aquí, inicia sesión con la app — un escaneo y el sitio se convierte en tu Chaudron. Tu opinión también aparece en la aplicación.