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Receta de Le Chaudron
Velouté de courge butternut
Crema suave de calabaza butternut
⏱ 40 min6 personasFácil180 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1,5 kgcalabaza butternutpulpa sin piel
2cebollas amarillas
4 dientesajo
300 gpapas (patatas)
60 gmantequilla sin sal
1 Lcaldo de ave
300 mlcrema fresca espesa
100 mlleche entera
1 cdta.canela molida
1 pizcanuez moscada
3 cda.aceite de oliva
100 gsemillas de calabaza tostadas
100 gpanceta crujiente
1manojo de perifollo fresco
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1,5 kg calabaza butternut pulpa sin piel
- 2 cebollas amarillas
- 4 dientes ajo
- 300 g papas (patatas)
- 60 g mantequilla sin sal
- 1 L caldo de ave
- 300 ml crema fresca espesa
- 100 ml leche entera
- 1 cdta. canela molida
- 1 pizca nuez moscada
- 3 cda. aceite de oliva
- 100 g semillas de calabaza tostadas
- 100 g panceta crujiente
- 1 manojo de perifollo fresco
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Pela la calabaza butternut de 1,5 kg con el pelador o con un cuchillo bien afilado. Córtala por la mitad a lo largo y quita las semillas con la cucharada. Corta la pulpa en cubos regulares de 3 cm para que se cocine de manera uniforme en la crema otoñal refinada.
- Pela y corta en láminas finas las 2 cebollas amarillas en medias rodajas regulares. Quita el germen y pica los 4 dientes de ajo con el cuchillo mondador. Pela las 300 g de papas y córtalas en cubos regulares de 2 cm para que se cocinen de manera uniforme con la calabaza butternut.
- Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla sin sal en la cacerola grande a fuego medio. Sofríe en ella las cebollas en láminas 8 minutos hasta que estén doradas y fundentes. Esta base caramelizada aporta la profundidad esencial para la crema otoñal, refinada y reconfortante.
- Añade el ajo picado a la cacerola y cocina 1 minuto removiendo constantemente para liberar sus aromas intensos. Incorpora la canela molida y la pizca de nuez moscada recién rallada, y tuesta 1 minuto a fuego suave para revelar sus notas aromáticas cálidas.
- Añade los cubos de butternut y los cubos de papa a la cacerola y sofríe 5 minutos removiendo con regularidad para que se impregnen de los aromas. Vierte el caldo de ave caliente hasta cubrir las verduras y lleva a hervor suave a fuego fuerte.
- Sala con flor de sal y pimienta generosamente la crema y cocina 25 minutos a fuego suave hasta que el butternut esté fundente por dentro. Tritura con la batidora de mano directamente en la cacerola hasta obtener una consistencia perfectamente lisa y aterciopelada.
- Incorpora la crema fresca espesa y la leche entera removiendo con la cuchara de madera para que se integren de manera uniforme. Este acabado cremoso es el alma de la crema otoñal refinada. Rectifica la sazón con sal y pimienta a tu gusto personal, refinado y otoñal.
- Dora las 100 g de panceta en la sartén pequeña, sin grasa, 5 minutos hasta que esté crujiente. Pica el perifollo fresco. Sirve la crema bien caliente espolvoreada con la panceta crujiente, semillas de calabaza tostadas y perifollo picado, para una presentación otoñal refinada.
Esta receta te espera, paso a paso.
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