Salade fattouche

03 — La preparación

1. Corta los 2 panes pita libaneses duros en trozos de 2 cm de lado. Este tamaño es esencial para la ensalada fattoush libanesa tradicional, que se reconoce por sus trozos de pan fritos y crujientes, propios de la auténtica cocina libanesa mediterránea.
2. Calienta 100 ml de aceite vegetal en la sartén pequeña a 170°C. Fríe en ella los trozos de pita 3 minutos removiendo, hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Esta fritura es el alma de la fattoush tradicional.
3. Lava los 3 tomates bien maduros y córtalos en cuartos generosos. La fattoush usa trozos GENEROSOS de verduras, a diferencia del tabulé, que las usa muy pequeñas. Esta presentación rústica es esencial para la auténtica ensalada fattoush libanesa.
4. Pela el pepino con el pelador dejando algunas rayas verdes para el color. Córtalo en medias lunas gruesas de 1 cm. Prepara el pimiento verde: quita el pedúnculo y las semillas y córtalo en tiras gruesas de 1 cm para la fattoush.
5. Pela la cebolla morada y córtala en láminas finas en medias rodajas. Déjala desgorgar 5 minutos en un bol de agua fría con vinagre para atenuar su picor. Lava el manojo de rábanos y córtalos en cuartos generosos para el crujiente de la fattoush libanesa.
6. Deshoja el manojo grande de perejil liso y el manojo grande de menta fresca conservando únicamente las hojas tiernas y bien verdes. Pica las hierbas en trozos gruesos con un cuchillo bien afilado, conservando trozos grandes para la ensalada rústica libanesa mediterránea soleada.
7. Prepara la vinagreta: quita el germen y pica MUY fino los 2 dientes de ajo con el cuchillo mondador. Mezcla el aceite de oliva virgen extra, el jugo del limón exprimido, la melaza de granada, el ajo picado, el sumac, el comino molido, sal y pimienta. Bate para emulsionar.
8. Mezcla en el bol grande los tomates, el pepino, el pimiento verde, la cebolla desgorgada, los rábanos y las hierbas picadas con la vinagreta perfumada con granada. Añade los trozos de pita fritos JUSTO ANTES de servir para que se mantengan CRUJIENTES.