Taboulé libanais

03 — La preparación

1. ATENCIÓN: el VERDADERO tabulé libanés auténtico lleva MUY POCO bulgur (apenas unos granos). Es principalmente una ensalada de HIERBAS, a diferencia de la versión francesa, que lleva mucho bulgur o sémola. Este matiz es ESENCIAL para el tabulé libanés auténtico.
2. Remoja los 200 g de bulgur FINO en el bol pequeño con 200 ml de agua fría durante 15 minutos. NO LO COCINES (paso esencial para el tabulé libanés tradicional). El bulgur solo debe hincharse y quedar ligeramente crujiente, como en la versión libanesa auténtica.
3. Presiona bien el bulgur hinchado entre las palmas para eliminar un máximo de agua residual. Este paso es ABSOLUTAMENTE esencial para no empapar el tabulé libanés tradicional. El bulgur debe quedar ligeramente húmedo, pero no empapado, como en la versión auténtica.
4. Lava con cuidado el manojo grande de perejil liso y el manojo grande de menta fresca bajo agua fría. Sécalos PERFECTAMENTE con papel absorbente o con la centrifugadora. Esta precaución es esencial para no empapar el tabulé libanés tradicional, auténtico y mediterráneo.
5. Deshoja el perejil liso y la menta fresca conservando únicamente las hojas tiernas y bien verdes. Pica MUY FINO las hierbas con un cuchillo bien afilado (nunca con la batidora, que las ennegrecería y les haría perder su sabor). Esta finura es el alma del tabulé.
6. Lava los 5 tomates bien maduros, quítales las semillas con cuidado y córtalos en dados muy pequeños de 5 mm de precisión. Este tamaño es esencial para que se repartan de manera uniforme en el tabulé libanés auténtico, mediterráneo, soleado, de verano y perfumado con hierbas frescas.
7. Corta MUY FINO las 5 cebollas tiernas conservando los blancos y el verde tierno. Esta finura es esencial para que se repartan de manera uniforme en el tabulé libanés auténtico. Las cebollas tiernas son el alma aromática del tabulé libanés tradicional.
8. Mezcla en el bol grande las hierbas picadas, los tomates en dados, las cebollas tiernas en láminas, el bulgur escurrido, el aceite de oliva virgen extra, el jugo del limón exprimido, la canela molida, el quatre-épices, sal y pimienta. Mezcla. Decora con granos de granada.