Tzatziki grec

03 — La preparación

1. Pela los 2 pepinos grandes con el pelador dejando algunas rayas verdes para el color. Esta preparación cuidadosa es esencial para el tzatziki griego tradicional de las islas griegas soleadas, mediterráneas y auténticas, llenas de sol y de sabores.
2. Corta los pepinos por la mitad a lo largo y quítales las semillas con cuidado con la cucharada, para eliminar todas las semillas y el agua de vegetación. Esta precaución es ABSOLUTAMENTE esencial para un tzatziki cremoso y no aguado, propio de la auténtica cocina griega.
3. Ralla los pepinos sin semillas con el rallador de agujeros gruesos en un movimiento largo para obtener bonitas tiras. Sala GENEROSAMENTE las tiras de pepino en un colador (1 cucharadita de sal) y déjalas DESGORGAR durante 30 MINUTOS para que suelten el agua.
4. Presiona bien y con firmeza las tiras de pepino entre las palmas o en un paño limpio para eliminar el MÁXIMO de agua residual. Este paso es ABSOLUTAMENTE esencial para no diluir el yogur griego del auténtico tzatziki griego tradicional mediterráneo.
5. Mientras tanto, quita el germen y pica MUY FINO los 5 dientes de ajo con el cuchillo mondador. Esta finura es esencial para que se repartan de manera uniforme en el tzatziki sin dominar, como en el auténtico tzatziki griego de las islas griegas soleadas, mediterráneas y refinadas.
6. Deshoja el manojo grande de menta fresca conservando las hojas tiernas y bien verdes. Pica muy fino las hojas de menta, reservando 1/4 para la decoración final. Pica también el manojo de eneldo fresco, reservando unas ramitas enteras para la decoración final.
7. Mezcla en el bol grande el yogur griego entero (escurrido 1 hora en un colador chino de malla fina para que quede BIEN espeso), los pepinos bien escurridos, el ajo muy picado, las hierbas picadas, el comino molido, el pimentón dulce, el aceite de oliva y el jugo de limón.
8. Sala con flor de sal y pimienta generosamente, y mezcla con delicadeza con la espátula para homogeneizar de manera uniforme. Esta consistencia espesa es el alma del auténtico tzatziki griego tradicional. Reserva 2 HORAS como mínimo en el refrigerador para los sabores. Sirve con pitas griegas calientes.