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Receta de Le Chaudron
Concombre à la crème
Ensalada cremosa de pepino
⏱ 15 min4 personasFácil120 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
3pepinos grandes
300 mlcrema fresca espesa
1manojo de cebollino
1manojo de eneldo fresco
3 cda.vinagre de sidra
2 cda.mostaza de Dijon
1 cda.miel de acacia
1chalota gris
1limón amarillo
3 cda.aceite de oliva virgen extra
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 3 pepinos grandes
- 300 ml crema fresca espesa
- 1 manojo de cebollino
- 1 manojo de eneldo fresco
- 3 cda. vinagre de sidra
- 2 cda. mostaza de Dijon
- 1 cda. miel de acacia
- 1 chalota gris
- 1 limón amarillo
- 3 cda. aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Pela los 3 pepinos grandes con el pelador dejando algunas rayas verdes para el color de la versión moderna y refinada. Esta preparación cuidadosa es esencial para la ensalada de pepinos con crema, propia de la cocina tradicional francesa, familiar y de verano.
- Corta los pepinos por la mitad a lo largo y quítales las semillas con cuidado con la cucharada, para eliminar el máximo de semillas y de agua de vegetación. Esta precaución es ABSOLUTAMENTE esencial para no empapar la ensalada tradicional con crema.
- Corta los pepinos sin semillas en medias lunas muy finas de 3 mm con la mandolina o un cuchillo bien afilado. Esta finura es esencial para que los pepinos absorban bien la crema sazonada, propia de la ensalada tradicional francesa, familiar y soleada.
- Sala GENEROSAMENTE las medias lunas de pepino en el colador (1 cucharadita de sal) y déjalas DESGORGAR durante 30 MINUTOS para que suelten su agua de vegetación. Este paso de desgorgado es ABSOLUTAMENTE esencial para una ensalada con crema no aguada.
- Presiona bien los pepinos desgorgados entre las palmas para eliminar un máximo de agua residual. Sécalos después suavemente con papel absorbente. Esta precaución es ABSOLUTAMENTE esencial para no diluir la crema de la ensalada tradicional francesa.
- Prepara la salsa de crema en el bol grande: mezcla la crema fresca espesa, el vinagre de sidra, la mostaza de Dijon, la miel de acacia líquida, el aceite de oliva virgen extra, el jugo del limón exprimido, sal y pimienta. Bate enérgicamente para emulsionar de manera uniforme.
- Pela y pica muy fino el chalote gris en dados pequeños de 2 mm. Pica fino los manojos de cebollino y de eneldo fresco, conservando unos cuantos tallos enteros para la decoración final. Estas hierbas aportan la frescura esencial de la ensalada.
- Mezcla en el bol grande las medias lunas de pepino escurridas, el chalote picado y las hierbas picadas con la salsa de crema. Mezcla con delicadeza con la espátula para cubrir bien. Reserva 30 MINUTOS en el refrigerador para que se desarrollen los sabores, propios de la versión refinada.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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