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Receta de Le Chaudron
Salade vosgienne
Ensalada de los Vosgos con Munster, papas y tocino
⏱ 20 min4 personasFácil420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
2lechugas rizadas hermosas
300 gpapas firmesCharlotte
300 gtocino ahumado en cubos (panceta)
300 gMunster fermier
4huevos enteros
200 gnueces peladas
5 cda.aceite de nuez
3 cda.aceite de oliva
3 cda.vinagre de sidra
2 cda.mostaza a la antigua
1chalota gris
1 cda.comino molido
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 2 lechugas rizadas hermosas
- 300 g papas firmes Charlotte
- 300 g tocino ahumado en cubos (panceta)
- 300 g Munster fermier
- 4 huevos enteros
- 200 g nueces peladas
- 5 cda. aceite de nuez
- 3 cda. aceite de oliva
- 3 cda. vinagre de sidra
- 2 cda. mostaza a la antigua
- 1 chalota gris
- 1 cda. comino molido
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Lava con cuidado las 2 lechugas rizadas hermosas hoja por hoja con agua fría, en varias aguas, para eliminar cualquier resto de tierra. Centrifuga perfectamente en la centrifugadora de ensaladas para evitar aguar la vinagreta. Preparación esencial para la ensalada vosgiense.
- Pela las 300 g de papas firmes Charlotte y córtalas en cubos regulares de 2 cm para que se cocinen de manera uniforme. Esta variedad firme es ESENCIAL para la ensalada vosgiense tradicional, para que aguanten la cocción sin deshacerse.
- Cocina los cubos de papa en una cacerola grande con agua hirviendo con sal durante 15 minutos, hasta que estén tiernos pero todavía firmes. Escúrrelos y déjalos templar 5 minutos. Este punto tibio es esencial para que se impregnen de la vinagreta tradicional.
- Cocina los 4 huevos enteros en la cacerola pequeña con agua hirviendo exactamente 9 MINUTOS para obtener huevos duros, como en la ensalada vosgiense tradicional de los Vosgos franceses. Enfríalos inmediatamente con agua helada y pélalos con cuidado para cortarlos en cuartos.
- Dora los 300 g de tocino en cubos ahumado en la sartén grande, sin grasa, 5 minutos removiendo con regularidad hasta que estén crujientes. Esta cantidad generosa de tocino es el alma de la ensalada vosgiense tradicional francesa de los Vosgos queseros, auténtica y reconfortante.
- Corta el Munster de granja en cubos regulares de 2 cm. Este queso AOP de los Vosgos es el alma de la ensalada vosgiense tradicional, que aporta su firma aromática y fundente, propia de la auténtica cocina vosgiense de las montañas de los Vosgos franceses.
- Prepara la vinagreta en el bol pequeño: pela y pica fino el chalote gris. Mezcla el aceite de nuez, el aceite de oliva, el vinagre de sidra, la mostaza a la antigua, el comino molido (firma vosgiense), el chalote, sal y pimienta. Bate enérgicamente para emulsionar.
- Mezcla en el bol grande la lechuga rizada, las papas tibias, el tocino en cubos crujiente, las nueces troceadas y la vinagreta perfumada. Sirve en 4 platos grandes decorando con cubos de Munster y cuartos de huevos duros. Sirve INMEDIATAMENTE, tibia.
Esta receta te espera, paso a paso.
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