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Receta de Le Chaudron
Salade de roquette parmesan
Ensalada de rúcula con virutas de parmesano
⏱ 10 min4 personasFácil285 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
300 grúcula fresca
200 gparmesano en bloquepara las virutas
100 gpiñones tostados
100 gtomates cherry
5 cda.aceite de oliva virgen extra
3 cda.vinagre balsámico reducido
1limón amarilloralladura y jugo
1 cda.miel de acacia
2 dientesajo
1 cdta.mostaza de Dijon
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 300 g rúcula fresca
- 200 g parmesano en bloque para las virutas
- 100 g piñones tostados
- 100 g tomates cherry
- 5 cda. aceite de oliva virgen extra
- 3 cda. vinagre balsámico reducido
- 1 limón amarillo ralladura y jugo
- 1 cda. miel de acacia
- 2 dientes ajo
- 1 cdta. mostaza de Dijon
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Lava con cuidado los 300 g de rúcula fresca hoja por hoja con agua fría para eliminar cualquier resto de tierra. Centrifuga PERFECTAMENTE en la centrifugadora de ensaladas para evitar aguar la vinagreta. Esta precaución es esencial para la ensalada ligera italiana.
- La rúcula debe estar bien fresca, de un verde vivo y crujiente. Si está ligeramente marchita, sumérgela 10 minutos en un bol grande con agua helada para que vuelva a estar CRUJIENTE, como corresponde a la ensalada italiana ligera, refinada, mediterránea y soleada.
- Prepara las virutas de parmesano: saca el bloque de parmesano a temperatura ambiente 15 minutos para que sea más fácil sacar virutas. Ralla generosamente con el pelador directamente en el bol para obtener virutas largas y finas, a la italiana.
- Tuesta los 100 g de piñones en seco en una sartén pequeña durante 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que estén dorados y liberen sus aromas. Este tostado previo es esencial para liberar todas sus notas aromáticas italianas.
- Lava los 100 g de tomates cherry y córtalos por la mitad a lo largo para que liberen su jugo perfumado, propio de los tomates cherry maduros, soleados, del verano italiano mediterráneo. Este tamaño es esencial para la ensalada ligera italiana de verano soleado.
- Prepara la vinagreta en el bol pequeño: quita el germen y pica fino los 2 dientes de ajo con el cuchillo mondador. Mezcla el aceite de oliva virgen extra, el vinagre balsámico reducido, el jugo del limón exprimido, la miel de acacia líquida, la mostaza, el ajo, sal y pimienta. Bate.
- Mezcla en el bol grande la rúcula fresca centrifugada, los tomates cherry cortados por la mitad, la mitad de los piñones tostados y la mitad de las virutas de parmesano. Vierte la vinagreta perfumada y mezcla con delicadeza con la espátula para cubrir bien.
- Sirve en 4 platos grandes y espolvorea generosamente con el resto de las virutas de parmesano y los piñones tostados. Ralla por encima la ralladura del limón para dar la frescura propia de la cocina italiana. Sirve INMEDIATAMENTE para que la rúcula se mantenga bien crujiente y fresca.
Esta receta te espera, paso a paso.
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