✦ Destacado
Receta de Le Chaudron
Salade de chèvre chaud aux noix
Ensalada tibia de queso de cabra con nueces
⏱ 20 min4 personasFácil280 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1lechuga sucrine o batavia grande300 g
200 gcanónigos frescos
1rulo de queso de cabra fresco180 g
8 rebanadaspan de campo
200 gtocino ahumado en cubos (panceta)
150 gnueces peladas
1racimo de uvas200 g) o 4 higos
5 cda.aceite de nuez
3 cda.aceite de oliva virgen extra
3 cda.vinagre de Jerez
2 cda.miel de acacia
2 cda.mostaza a la antigua
1chalota gris
1manojo de cebollino
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 lechuga sucrine o batavia grande 300 g
- 200 g canónigos frescos
- 1 rulo de queso de cabra fresco 180 g
- 8 rebanadas pan de campo
- 200 g tocino ahumado en cubos (panceta)
- 150 g nueces peladas
- 1 racimo de uvas 200 g) o 4 higos
- 5 cda. aceite de nuez
- 3 cda. aceite de oliva virgen extra
- 3 cda. vinagre de Jerez
- 2 cda. miel de acacia
- 2 cda. mostaza a la antigua
- 1 chalota gris
- 1 manojo de cebollino
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Precalienta el horno en posición grill. Lava con cuidado la lechuga sucrine grande y los canónigos frescos hoja por hoja con agua fría, en varias aguas, para eliminar cualquier resto de tierra. Centrifuga perfectamente en la centrifugadora de ensaladas para evitar aguar la vinagreta final.
- Tritura GRUESAMENTE las 150 g de nueces peladas con el cuchillo para que formen pequeños trozos irregulares. Reserva unas cuantas mitades enteras para la decoración final. Esta textura es el alma de la ensalada de bistró francesa tradicional, clásica y parisina.
- Corta el rollo de queso de cabra fresco en 8 rodajas gruesas de 2 cm. Este grosor es ESENCIAL para que el queso de cabra quede fundente por dentro sin licuarse por completo durante la cocción en el horno en posición grill, propia de la ensalada de queso de cabra caliente de bistró y bistronomía.
- Coloca las 8 rebanadas de pan de campo en la bandeja de horno grande forrada con papel para hornear. Pon 1 rodaja de queso de cabra sobre cada rebanada de pan y rocía con un chorrito de miel de acacia. Esta combinación de miel y queso de cabra es el alma de la ensalada de bistró francesa tradicional.
- Mientras tanto, dora los 200 g de tocino en cubos ahumado en la sartén pequeña, sin grasa, 5 minutos removiendo con regularidad hasta que estén crujientes. Escurre el tocino sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reserva al calor para la ensalada.
- Prepara la vinagreta en el bol pequeño: pela y pica fino el chalote. Mezcla el aceite de nuez, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez, la mostaza a la antigua, el chalote picado, sal y pimienta. Bate enérgicamente para obtener una emulsión brillante.
- Corta el racimo de uvas en racimos pequeños o trocea los 4 higos frescos en cuartos, según la temporada. Esta combinación de fruta y queso de cabra es el alma de la ensalada de bistró francesa tradicional, que aporta la nota dulce para equilibrar el queso de cabra fundido, caliente y refinado.
- Gratina las tostadas de queso de cabra 3 minutos en el horno en posición grill, hasta que el queso esté dorado y fundido. Monta: lechuga sucrine y canónigos aliñados con vinagreta en el fondo, tocino en cubos crujiente, nueces troceadas, uvas, 2 tostadas calientes. Cebollino picado.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
La mesa opina
Todavía no hay valoraciones — sé el primero en dar la tuya.
Todavía no hay comentarios. El lugar de la primera opinión está libre — desde la app, o aquí mismo una vez conectado.
Tu valoración
★★★★★
Para valorar y comentar aquí, inicia sesión con la app — un escaneo y el sitio se convierte en tu Chaudron. Tu opinión también aparece en la aplicación.