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Receta de Le Chaudron
Mendiants au chocolat
Mendiants de chocolate con frutos secos y fruta
⏱ 30 min20 personasFácil180 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes20 pers.
400 gchocolate negro 70 por ciento
50 gpistachos sin sal
50 galmendras fileteadas tostadas
50 gavellanas tostadas
50 gfrutas confitadas variadas
30 gpasas
1 pizcaflor de sal
- 400 g chocolate negro 70 por ciento
- 50 g pistachos sin sal
- 50 g almendras fileteadas tostadas
- 50 g avellanas tostadas
- 50 g frutas confitadas variadas
- 30 g pasas
- 1 pizca flor de sal
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 20 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Pica finamente el chocolate negro en trocitos regulares para que se derrita de manera uniforme y suave al baño María.
- Tempera el chocolate calentándolo a 50 grados al baño María; luego enfríalo a 28 grados y vuelve a subir a 31 grados.
- El temperado es esencial para obtener un chocolate brillante que cruje bien y no se derrite al tocarlo con los dedos.
- Llena la manga pastelera con el chocolate temperado y pon 24 discos de 3 cm de diámetro sobre las bandejas forradas.
- Golpea suavemente las bandejas para aplastar bien los discos y obtener mendiants perfectamente regulares y nítidos.
- Coloca de inmediato sobre cada disco los frutos secos y confitados variados antes de que el chocolate se endurezca en la superficie.
- Espolvorea con una pizca de flor de sal para realzar los aromas y deja cristalizar 1 hora a temperatura ambiente.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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