Madeleines au miel

03 — La preparación

1. Bate con la batidora los huevos con el azúcar y la flor de sal hasta obtener una cinta espesa y bien aireada que forme un 8.
2. Derrite la mantequilla con la miel de acacia en una cacerola pequeña y deja templar hasta 35 grados antes de usar.
3. Incorpora la harina tamizada con el polvo para hornear con delicadeza usando la espátula para evitar que la masa baje.
4. Añade la mantequilla con miel templada en hilo, la ralladura de limón y mezcla suavemente hasta obtener una masa perfectamente lisa y brillante.
5. Reserva la masa en el refrigerador al menos 2 horas para favorecer la formación del bultito característico.
6. Unta generosamente de mantequilla los moldes para madalenas y llénalos hasta tres cuartos con la manga pastelera para una cantidad regular.
7. Hornea 4 minutos a 220 grados y baja a 180 grados para 6 minutos más hasta que tenga un bonito bultito dorado.