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Receta de Le Chaudron
Glace vanille maison
Helado de vainilla casero
⏱ 120 min8 personasMedio320 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes8 pers.
500 mlleche entera
500 mlcrema de leche entera al 35 por ciento
8yemas de huevo
200 gazúcar
3 dientesvainilla de Madagascar
1 pizcaflor de sal
- 500 ml leche entera
- 500 ml crema de leche entera al 35 por ciento
- 8 yemas de huevo
- 200 g azúcar
- 3 dientes vainilla de Madagascar
- 1 pizca flor de sal
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
02 — El material
03 — La preparación
- Abre las vainas de vainilla por la mitad a lo largo y raspa las semillas con la punta del cuchillo para perfumar.
- Calienta la leche y la crema con las vainas y las semillas de vainilla hasta que apenas hiervan y luego deja infusionar 30 minutos.
- Bate las yemas de huevo con el azúcar y la flor de sal en el bol hasta que queden blanquecinas, cremosas y bien aireadas.
- Vierte la leche infusionada caliente y colada en hilo sobre la mezcla de yemas y azúcar, batiendo enérgicamente para temperar.
- Vuelve a poner en la cacerola y cuece la crema inglesa a 82 grados con termómetro, removiendo constantemente con la espátula de silicona.
- Cuela con el colador chino, enfría 1 hora a temperatura ambiente y luego 4 horas en el refrigerador para que maduren los aromas.
- Procesa 25 minutos en la heladera hasta obtener una textura cremosa y luego pasa al congelador 2 horas para que endurezca.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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