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Receta de Le Chaudron
Crémeux chocolat noir
Crémeux de chocolate negro
⏱ 30 min6 personasFácil420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
200 gchocolate negro 70 por ciento
250 mlleche entera
250 mlcrema de leche entera al 35 por ciento
4yemas de huevo
80 gazúcar
1 pizcaflor de sal
1 cdta.extracto de vainilla
- 200 g chocolate negro 70 por ciento
- 250 ml leche entera
- 250 ml crema de leche entera al 35 por ciento
- 4 yemas de huevo
- 80 g azúcar
- 1 pizca flor de sal
- 1 cdta. extracto de vainilla
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Pica finamente el chocolate negro en trozos pequeños y regulares para que se derrita de manera uniforme en la crema inglesa.
- Calienta la leche y la crema en la cacerola hasta que apenas hiervan a fuego suave para preparar la base de crema inglesa.
- Bate las yemas de huevo con el azúcar en el bol hasta que blanqueen y queden cremosas, sin incorporar demasiado aire.
- Vierte la leche caliente en hilo sobre la mezcla de yemas y azúcar, batiendo para temperar, y luego vuelve a ponerla en la cacerola.
- Cuece la crema inglesa a 82 grados con termómetro, removiendo constantemente con la espátula de silicona para evitar que se cuaje.
- Vierte la crema inglesa caliente sobre el chocolate picado, removiendo con suavidad hasta obtener una textura lisa.
- Cuela con el colador chino, añade la vainilla y la flor de sal y luego reparte en los vasitos y refrigera 4 horas.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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