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Receta de Le Chaudron
Mousse au citron
Mousse de limón
⏱ 30 min6 personasFácil320 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
4limones amarillos orgánicos, sin tratar
150 gazúcar
4huevos enterosseparados
300 mlcrema de leche entera al 35 por ciento bien fría
3 hojasgelatina6 g en total
30 gmantequilla sin sal
- 4 limones amarillos orgánicos, sin tratar
- 150 g azúcar
- 4 huevos enteros separados
- 300 ml crema de leche entera al 35 por ciento bien fría
- 3 hojas gelatina 6 g en total
- 30 g mantequilla sin sal
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Ablanda las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos y escúrrelas bien entre las manos.
- Ralla finamente los limones con el rallador Microplane y luego exprime el jugo, colándolo para eliminar la pulpa y las semillas.
- Prepara el lemon curd calentando en la cacerola el jugo, las ralladuras, el azúcar, las yemas y la mantequilla hasta 82 grados.
- Fuera del fuego, incorpora la gelatina escurrida y bate hasta que se disuelva por completo; luego cuela para una textura lisa.
- Deja enfriar el lemon curd a temperatura ambiente, removiendo con regularidad para evitar que se forme una costra.
- Monta las claras a punto de nieve firme con la batidora y luego incorpora la crema de leche bien fría montada aparte como chantilly.
- Mezcla con delicadeza las claras, la chantilly y el lemon curd enfriado con la espátula de silicona y luego reparte en los vasitos para 4 horas.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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