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Receta de Le Chaudron
Religieuse au chocolat
Religieuse de chocolate (torre de profiteroles)
⏱ 90 min6 personasMedio520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
250 gmasa choux
500 mlleche entera
120 gazúcar
4yemas de huevo
50 gfécula de maíz
100 gchocolate negro 70 por ciento
200 gfondant de pastelería de chocolate- 100 gcrema de mantequilla de chocolate
- 250 g masa choux
- 500 ml leche entera
- 120 g azúcar
- 4 yemas de huevo
- 50 g fécula de maíz
- 100 g chocolate negro 70 por ciento
- 200 g fondant de pastelería de chocolate
- 100 g crema de mantequilla de chocolate
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
02 — El material
1 cacerola mediana (18 cm) de fondo grueso
1 batidora de pie con pala
1 manga pastelera desechable con boquilla lisa de 10 mm1 manga pastelera desechable con boquilla acanalada de 8 mm
2 bandejas de pastelería (40 por 30 cm)
1 horno de convección (200 grados)
1 batidor de mano1 rollo de papel para hornear
1 raspador de masa03 — La preparación
- Prepara la masa de profiteroles según la receta base (250 g) y luego forma con la manga profiteroles de dos tamaños, grandes y pequeños, sobre una bandeja cubierta con papel para hornear.¿La haces en casa? Mira la masa choux — ≈ 25 min
- Hornea a 180 °C durante 25 min sin abrir la puerta hasta que los profiteroles estén inflados, dorados y bien secos, y luego déjalos enfriar.
- Prepara la crema pastelera de chocolate llevando la leche a ebullición y luego incorporando las yemas blanqueadas con el azúcar y la fécula de maíz.
- Cuece la crema 2 min batiendo hasta que espese, añade el chocolate picado fuera del fuego, luego cubre con film a ras de la superficie y deja enfriar.
- Rellena cada profiterol con crema de chocolate por debajo con la manga pastelera de boquilla fina y luego sumerge la parte superior en el fondant de chocolate templado a 35 grados.
- Coloca cada profiterol pequeño sobre uno grande para formar las religieuses, pégalos con un poco de crema de mantequilla y luego decora la unión con la manga acanalada.
- Reserva las religieuses en el refrigerador al menos 2 h para que el glaseado cuaje y la crema se endurezca antes de servir.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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