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Receta de Le Chaudron
Polenta crémeuse aux champignons
Polenta cremosa con champiñones salteados
⏱ 40 min4 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
250 gpolenta precocida de cocción rápida
1 Lcaldo de ave
400 gchampiñones variadoscèpes, girolles, pleurotes
100 gparmesano rallado
50 gmascarpone
30 gmantequilla sin sal
3 dientesajo
1chalota gris
2 cda.aceite de oliva
1 ramitatomillo fresco
2 cda.perejil liso picado
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 250 g polenta precocida de cocción rápida
- 1 L caldo de ave
- 400 g champiñones variados cèpes, girolles, pleurotes
- 100 g parmesano rallado
- 50 g mascarpone
- 30 g mantequilla sin sal
- 3 dientes ajo
- 1 chalota gris
- 2 cda. aceite de oliva
- 1 ramita tomillo fresco
- 2 cda. perejil liso picado
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Limpia con delicadeza los 400 g de champiñones variados con un pincel o con un papel húmedo, sin pasarlos por agua para que no se empapen. Córtalos en trozos regulares según su tamaño para una cocción homogénea.
- Pela y pica finamente la chalota gris. Quita el germen y pica los 3 dientes de ajo con el cuchillo. Deshoja la ramita de tomillo fresco, conservando solo las hojitas tiernas para perfumar el relleno de champiñones silvestres.
- Lleva el caldo de ave a hervor suave en la cacerola grande de 4 L. Vierte la polenta precocida en lluvia fina mientras bates enérgicamente para evitar que se formen grumos en la preparación italiana cremosa.
- Baja el fuego al mínimo y cuece la polenta 8 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que espese y empiece a despegarse de las paredes de la cacerola, señal de cocción perfecta por dentro.
- Incorpora el mascarpone, la mitad del parmesano rallado, 15 g de mantequilla, sal y pimienta a la polenta cocida. Mezcla enérgicamente para obtener una textura perfectamente cremosa y bien untuosa, al gusto tradicional italiano.
- Mientras se cuece la polenta, calienta el aceite de oliva y la mantequilla restante en la sartén grande a fuego fuerte. Sella allí los champiñones 5 minutos sin remover para que se doren bien por un lado y luego dales la vuelta con delicadeza.
- Añade la chalota, el ajo picado y el tomillo a los champiñones y sigue cocinando 5 minutos a fuego medio hasta que se evapore todo el líquido y los champiñones estén bien dorados y concentrados en sabor a bosque.
- Sirve la polenta cremosa en platos hondos calientes, cubre generosamente con los champiñones salteados por encima, espolvorea con el parmesano restante y el perejil liso picado para dar color. Sirve de inmediato, bien caliente.
Esta receta te espera, paso a paso.
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