Salade César

03 — La preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C con aire caliente. Corta las 4 rebanadas de pan de campo del día anterior en cubos de 1,5 cm. Colócalos en la bandeja de horno, rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva y sala ligeramente.
2. Hornea los cubos de pan 12 minutos a 180 °C, removiendo a media cocción, para que queden bien dorados y crujientes por todos sus lados. Sácalos del horno y frótalos de inmediato con 1 diente de ajo cortado por la mitad.
3. Prepara la salsa César: en un mortero o una minipicadora, machaca los 4 filetes de anchoa con 1 diente de ajo sin germen y las 2 yemas de huevo hasta obtener una pasta lisa y bien homogénea, base de la salsa.
4. Añade la mostaza de Dijon, el jugo de limón, la salsa Worcestershire y la pimienta recién molida a la base de anchoas. Bate enérgicamente para obtener una emulsión estable antes de incorporar poco a poco el aceite de oliva virgen extra.
5. Vierte el aceite de oliva en un hilo muy fino mientras bates como para montar una mayonesa, hasta obtener una salsa César untuosa y cremosa. Prueba y rectifica la sal y la pimienta según tu preferencia personal al final.
6. Aplana los filetes de pollo hasta 1 cm de grosor, sálalos y pimiéntalos. Séllalos en la sartén antiadherente 4 minutos por lado con 1 cucharada de aceite de oliva hasta que estén dorados y completamente cocidos por dentro.
7. Deja reposar el pollo 3 minutos sobre una tabla y luego córtalo en tiras de 1 cm de ancho en diagonal. Mientras tanto, lava y escurre los 2 corazones de lechuga romana y córtalos en trozos grandes y crujientes.
8. En el bol grande, mezcla la lechuga con la mitad de la salsa César. Reparte en 4 platos, añade las tiras de pollo, los crutones de ajo y las virutas de parmesano. Rocía con el resto de la salsa y sirve enseguida.