Poke bowl saumon

03 — La preparación

1. Enjuaga el arroz para sushi con agua fría hasta que el agua salga clara para eliminar el almidón de la superficie. Cuécelo en 360 ml de agua con sal según las instrucciones del paquete (unos 18 minutos tapado) y luego sazónalo con el vinagre de arroz.
2. Prepara la marinada mezclando en un bol mediano la salsa de soja salada, el aceite de sésamo tostado, el jengibre fresco rallado y el wasabi hasta obtener una emulsión homogénea y bien perfumada para el salmón.
3. Sobre una tabla bien fría, corta el lomo de salmón extrafresco en cubos regulares de 1,5 cm con un cuchillo muy afilado. Trabaja rápido para conservar la frescura y la calidad sashimi del pescado crudo.
4. Sumerge los cubos de salmón en la marinada y mezcla con delicadeza con la cuchara para cubrirlos bien. Deja marinar 15 minutos como máximo en el refrigerador para que la carne se impregne sin cocerse por el contacto con la soja.
5. Mientras tanto, cuece los edamame 5 minutos en agua hirviendo con sal y luego refréscalos con agua helada para detener la cocción. Desgrana las vainas sacando las semillas y resérvalas para el montaje final.
6. Pela y corta el aguacate maduro en gajos regulares y el mango maduro en cubos de 1 cm para el toque dulce. Pela parcialmente el pepino en franjas alternas y córtalo en medias rodajas finas para una textura crujiente.
7. Reparte el arroz tibio en el fondo de 2 bowls para servir, formando una base bien compacta con la cuchara. Dispón armoniosamente los cubos de salmón marinado en el centro y las verduras en gajos alrededor, para una presentación limpia y colorida.
8. Espolvorea generosamente con las semillas de sésamo tostadas toda la superficie y rocía con un chorrito del resto de la marinada para dar brillo. Sirve de inmediato para conservar la frescura del salmón y lo crujiente de las verduras.