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Receta de Le Chaudron
Cocotte de veau aux légumes
Cacerola de ternera con verduras
⏱ 120 min6 personasMedio380 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1 kgpaleta de ternera cortada en cubos de 4 cm
400 gzanahorias
300 gpapas de pulpa firme
200 gchampiñones de París
2cebollas amarillasunos 200 g
3 dientesajo
200 mlvino blanco seco
500 mlcaldo de ave
2 cda.aceite de oliva
30 gmantequilla
2 cda.harina
1bouquet garnitomillo, laurel, perejil
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 kg paleta de ternera cortada en cubos de 4 cm
- 400 g zanahorias
- 300 g papas de pulpa firme
- 200 g champiñones de París
- 2 cebollas amarillas unos 200 g
- 3 dientes ajo
- 200 ml vino blanco seco
- 500 ml caldo de ave
- 2 cda. aceite de oliva
- 30 g mantequilla
- 2 cda. harina
- 1 bouquet garni tomillo, laurel, perejil
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca la ternera del refrigerador 30 minutos antes de la cocción para que llegue a temperatura ambiente. Sálala y pimienta generosamente por todas sus caras y espolvoréala con harina, removiendo para que se cubra de manera uniforme.
- Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en la olla de hierro fundido a fuego vivo hasta que la mantequilla haga espuma. Añade los cubos de ternera en varias tandas y dóralos 4 minutos por cada lado hasta obtener un bonito color dorado.
- Retira la carne dorada y resérvala en un plato. Pica finamente las 2 cebollas amarillas y sofríelas 5 minutos a fuego medio en la olla, sin que cojan color. Añade los 3 dientes de ajo sin germen y machacados y cocina 1 minuto.
- Desglasa la olla con los 200 ml de vino blanco seco, raspando bien los jugos caramelizados del fondo con la cuchara de madera. Deja reducir a la mitad durante 3 minutos para evaporar el alcohol y concentrar los aromas del vino.
- Vuelve a poner la carne dorada en la olla y vierte el caldo de ave caliente hasta cubrirla. Añade el bouquet garni (atado de hierbas) y llévalo a un hervor suave. Tapa y deja cocer a fuego muy bajo 1 h 15, removiendo de vez en cuando.
- Mientras tanto, pela las zanahorias y las papas y córtalas en trozos grandes de 4 cm. Limpia los champiñones de París con papel húmedo y córtalos en cuartos según su tamaño para una cocción uniforme.
- Tras 1 h 15 de cocción, añade las zanahorias y las papas a la olla. Continúa la cocción 25 minutos tapada, luego añade los champiñones y cocina 15 minutos más, hasta que todas las verduras estén tiernas.
- Comprueba la cocción de la carne (debe deshilacharse con el tenedor) y rectifica el sazonado. Retira el bouquet garni (atado de hierbas), espolvorea con perejil picado y sirve directamente en la olla con pan de campo tostado.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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