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Receta de Le Chaudron
Quiche aux poireaux
Quiche de puerros y tocino
⏱ 60 min6 personasFácil420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1masa quebrada de mantequilla pura250 g
1 kgpartes blancas de puerro
200 gtocino ahumado en cubos (panceta)
4huevos enteros
400 mlcrema fresca espesa
200 mlleche entera
150 ggruyère rallado
60 gmantequilla sin sal
2 cda.aceite de oliva
1 pizcanuez moscada rallada
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 masa quebrada de mantequilla pura 250 g
- 1 kg partes blancas de puerro
- 200 g tocino ahumado en cubos (panceta)
- 4 huevos enteros
- 400 ml crema fresca espesa
- 200 ml leche entera
- 150 g gruyère rallado
- 60 g mantequilla sin sal
- 2 cda. aceite de oliva
- 1 pizca nuez moscada rallada
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con aire caliente. Estira la masa quebrada de pura mantequilla en el molde para tarta de 28 cm con base desmontable, subiéndola bien por los bordes. Pincha el fondo con un tenedor de manera uniforme para que no se hinche durante la cocción en el horno.¿La haces en casa? Mira la masa quebrada — ≈ 15 min
- Precuece la masa 10 minutos en blanco a 200 °C: coloca papel para hornear en el fondo y cúbrelo con bolitas de cerámica o legumbres secas. Esta precocción es esencial para evitar que la masa se empape con la guarnición de puerros húmedos.
- Prepara el 1 kg de blancos de puerro retirando las hojas verdes y las raíces. Haz un corte en cruz en la base, de 3 cm, para facilitar el enjuague entre las hojas apretadas. Enjuaga abundantemente con agua clara, separando con delicadeza las hojas con los dedos.
- Lamina finamente los blancos de puerro en rodajas finas de 5 mm de grosor. Este tamaño es esencial para que se cocinen de manera uniforme y queden tiernos en la quiche tradicional francesa, sin volverse gomosos tras la cocción en el horno.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y 30 g de mantequilla sin sal en la sartén grande u honda a fuego medio. Sofríe el tocino ahumado en cubos (panceta) 5 minutos hasta que se dore. Reserva el tocino y deja la grasa aromática en la sartén para el siguiente paso.
- Añade los aros de puerro a la sartén honda y sofríelos 15 minutos a fuego bajo tapados, para que queden tiernos sin coger color. Sala con flor de sal y pimienta generosamente a mitad de cocción. Esta cocción lenta es esencial para que queden tiernos.
- Prepara la mezcla de la quiche en el bol grande: bate con energía los 4 huevos enteros con la crema fresca espesa, la leche entera, sal, pimienta y la pizca de nuez moscada rallada. Esta base aromática envolverá intensamente los puerros de la quiche.
- Saca el molde del horno, retira las bolitas y el papel. Reparte los puerros tiernos y el tocino en cubos dorado sobre la base de tarta. Vierte uniformemente la mezcla de huevos. Espolvorea generosamente con el gruyère rallado. Hornea 35 minutos a 180 °C, hasta que esté dorada y la mezcla haya cuajado por dentro.
Esta receta te espera, paso a paso.
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