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Receta de Le Chaudron
Bo bun vietnamien
Ensalada vietnamita de fideos con ternera (bún bò)
⏱ 50 min4 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
400 gfideos de arroz
600 gternera para fondue en tiras finas
200 gzanahorias en juliana
1pepino grande en juliana
200 gbrotes de soja
200 glechugalechuga
1manojo grande de menta fresca
1manojo grande de cilantro fresco
1manojo grande de albahaca tailandesa
150 gcacahuates tostados machacados
8rollitos vietnamitas (nems)cocidos
5 dientesajo
3cm de jengibre fresco
5 cda.salsa de pescadonuoc-mâm
4 cda.salsa de soja
3 cda.azúcar
3 cda.jugo de lima (zumo)
4 cda.aceite de cacahuate
1 cda.aceite de sésamo tostado
2chiles rojos tailandeses
1 cdta.pimienta de molinillo
- 400 g fideos de arroz
- 600 g ternera para fondue en tiras finas
- 200 g zanahorias en juliana
- 1 pepino grande en juliana
- 200 g brotes de soja
- 200 g lechuga lechuga
- 1 manojo grande de menta fresca
- 1 manojo grande de cilantro fresco
- 1 manojo grande de albahaca tailandesa
- 150 g cacahuates tostados machacados
- 8 rollitos vietnamitas (nems) cocidos
- 5 dientes ajo
- 3 cm de jengibre fresco
- 5 cda. salsa de pescado nuoc-mâm
- 4 cda. salsa de soja
- 3 cda. azúcar
- 3 cda. jugo de lima (zumo)
- 4 cda. aceite de cacahuate
- 1 cda. aceite de sésamo tostado
- 2 chiles rojos tailandeses
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Prepara la marinada de la ternera: mezcla en el bol grande 3 dientes de ajo picados, 1 cucharada de jengibre rallado, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de azúcar y la pimienta. Esta marinada asiática perfumará intensamente la ternera.
- Sumerge las tiras finas de ternera para fondue en la marinada y mézclalas bien con la mano para que queden todas cubiertas de manera uniforme. Déjalas marinar 30 minutos en el refrigerador para impregnar a fondo la carne antes de la cocción rápida en el wok.
- Prepara la salsa nuoc-mâm cham (vinagreta vietnamita): mezcla en un bol 5 cucharadas de salsa de pescado, 3 cucharadas de jugo de lima, 2 cucharadas de azúcar, los 2 dientes de ajo restantes picados, los chiles laminados y 100 ml de agua hasta que se disuelvan.
- Prepara todos los crudités: pela y corta los 200 g de zanahorias en juliana fina con la mandolina. Corta el pepino grande en juliana fina, retirando las semillas. Lava y centrifuga la ensalada verde (lechuga) en tiras. Deshoja las hierbas frescas.
- Cocina los 400 g de fideos de arroz según las instrucciones del paquete (generalmente 3 minutos en agua hirviendo con sal). Enjuágalos enseguida con agua fría para detener la cocción y evitar que se peguen. Escúrrelos bien para el emplatado final.
- Calienta 3 cucharadas de aceite de cacahuate en el wok grande a fuego MUY VIVO hasta que humee ligeramente. Sella las tiras de ternera marinada 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que estén bien doradas y caramelizadas por encima.
- Fríe los 8 rollitos vietnamitas (nems) en una sartén engrasada, 5 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente y córtalos por la mitad a lo largo para un emplatado armonioso en los bols.
- Monta el bo bun en 4 bols grandes: ensalada verde en el fondo, fideos de arroz, juliana de zanahorias y pepino, brotes de soja, hierbas frescas, tiras de ternera caliente, 2 medios rollitos (nems) por bol. Espolvorea con cacahuates troceados. Sirve con la salsa nuoc-mâm aparte.
Esta receta te espera, paso a paso.
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