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Receta de Le Chaudron
Sauté de porc aigre-doux
Cerdo agridulce
⏱ 35 min4 personasFácil420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
700 gsolomillo de cerdo en cubos de 3 cm
1piña frescapulpa en cubos
2pimientos1 rojo + 1 verde
1cebolla amarilla
5 dientesajo
3cm de jengibre fresco
100 mlvinagre de arrozo sidra
100 mljugo de naranja
5 cda.kétchup
4 cda.salsa de soja
4 cda.azúcar moreno
100 gharina T55
100 gfécula de maíz
1huevo entero
1 Laceite vegetalpara freír
3 cda.aceite de cacahuate
2 cda.semillas de sésamo tostadas
4cebollas de verdeo
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 700 g solomillo de cerdo en cubos de 3 cm
- 1 piña fresca pulpa en cubos
- 2 pimientos 1 rojo + 1 verde
- 1 cebolla amarilla
- 5 dientes ajo
- 3 cm de jengibre fresco
- 100 ml vinagre de arroz o sidra
- 100 ml jugo de naranja
- 5 cda. kétchup
- 4 cda. salsa de soja
- 4 cda. azúcar moreno
- 100 g harina T55
- 100 g fécula de maíz
- 1 huevo entero
- 1 L aceite vegetal para freír
- 3 cda. aceite de cacahuate
- 2 cda. semillas de sésamo tostadas
- 4 cebollas de verdeo
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Prepara la salsa agridulce en un bol: mezcla 100 ml de vinagre de arroz, 100 ml de jugo de naranja, 5 cucharadas de kétchup, 4 cucharadas de salsa de soja y 4 cucharadas de azúcar moreno hasta que se disuelvan. Esta base dulce y ácida es el alma del cerdo agridulce chino.
- Sala con flor de sal y pimienta generosamente los 700 g de cubos de solomillo de cerdo por todos sus lados. Este sazonado previo es esencial para revelar los sabores del cerdo bajo la masa crujiente de los buñuelos, propia del cerdo agridulce.
- Prepara la masa para buñuelos en el bol grande: bate el huevo entero con 100 ml de agua fría e incorpora la harina T55 y 50 g de fécula de maíz, mezclando hasta obtener una masa lisa y homogénea, propia de la fritura china tradicional auténtica.
- Corta los 2 pimientos en cubos regulares de 3 cm. Pela la cebolla amarilla y córtala en cuartos. Corta la pulpa de piña fresca en cubos regulares de 2 cm. Retira el germen y pica finamente los 5 dientes de ajo. Ralla finamente los 3 cm de jengibre fresco pelado.
- Calienta el L de aceite vegetal en la cacerola grande y honda a 175 °C exactos, con un termómetro de cocina. Esta temperatura es crucial para una fritura crujiente que no absorba demasiado aceite del cerdo, como en los buñuelos chinos agridulces auténticos.
- Sumerge los cubos de cerdo en la masa para buñuelos, cubriéndolos de manera uniforme. Introdúcelos con delicadeza en el aceite caliente en tandas de 10 cubos como máximo y fríe 4 minutos, dándoles la vuelta con la espumadera, hasta que estén bien dorados y crujientes por todas partes.
- Escurre los cubos de cerdo fritos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite residual. Calienta 3 cucharadas de aceite de cacahuate en el wok a fuego vivo. Sofríe el ajo picado y el jengibre rallado 30 segundos para liberar sus aromas picantes.
- Añade los cubos de cebolla, los pimientos y la piña y saltea 3 minutos removiendo. Vierte la salsa agridulce preparada y llévala a un hervor suave 2 minutos para que espese. Incorpora los cubos de cerdo fritos y saltea 1 minuto para que se impregnen bien. Espolvorea con sésamo y cebollas tiernas.
Esta receta te espera, paso a paso.
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