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Receta de Le Chaudron
Crevettes sautées à l'ail
Camarones salteados con ajo
⏱ 15 min4 personasFácil280 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
800 gcamarones rosados crudos peladoscolas
12 dientesajo
3cm de jengibre fresco
4cebollas de verdeo
2chiles rojos tailandeses
5 cda.salsa de soja
3 cda.salsa de ostras
2 cda.mirin
1 cda.fécula de maíz
5 cda.aceite de cacahuate
2 cda.aceite de sésamo tostado
2 cda.semillas de sésamo tostadas
1manojo de cilantro fresco
1limón verde
1 cdta.azúcar
1 cdta.pimienta de molinillo
- 800 g camarones rosados crudos pelados colas
- 12 dientes ajo
- 3 cm de jengibre fresco
- 4 cebollas de verdeo
- 2 chiles rojos tailandeses
- 5 cda. salsa de soja
- 3 cda. salsa de ostras
- 2 cda. mirin
- 1 cda. fécula de maíz
- 5 cda. aceite de cacahuate
- 2 cda. aceite de sésamo tostado
- 2 cda. semillas de sésamo tostadas
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 limón verde
- 1 cdta. azúcar
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca los 800 g de camarones rosados crudos pelados (colas) del refrigerador 10 minutos antes de la cocción para que lleguen a temperatura ambiente. Sécalos con delicadeza con papel absorbente para favorecer que se sellen rápido en la sartén bien caliente.
- Espolvorea los camarones con 1 cucharada de fécula de maíz y pimienta, removiendo para que se impregnen bien de manera uniforme. Esta técnica china tradicional reviste los camarones y permite que la salsa se adhiera perfectamente.
- Prepara la salsa en el bol pequeño: mezcla 5 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de salsa de ostras, 2 cucharadas de mirin, 1 cucharadita de azúcar y 50 ml de agua. Esta base dulce y salada perfumará intensamente los camarones durante el salteado rápido en el wok.
- Retira el germen de los 12 dientes de ajo y córtalos en láminas finas de 2 mm de grosor, para que perfumen intensamente el aceite sin quemarse. Esta cantidad abundante de ajo es el alma de los camarones salteados con ajo.
- Ralla finamente los 3 cm de jengibre fresco pelado para liberar sus aromas picantes. Lamina finamente las 4 cebollas tiernas, reservando las partes verdes para la guarnición. Lamina finamente los 2 chiles rojos tailandeses, conservando las semillas para un picante adaptado a tu tolerancia.
- Calienta 4 cucharadas de aceite de cacahuate en el wok grande a fuego MUY VIVO hasta que humee ligeramente. Añade las láminas de ajo y cocina 30 segundos, removiendo constantemente, hasta que cojan un ligero color dorado sin quemarse. El ajo dorado aporta el sello del plato.
- Añade el jengibre rallado y los chiles (ajíes) laminados al wok con el aceite de ajo. Cocina 15 segundos para liberar los aromas. Añade los camarones enharinados y saltea enérgicamente con la espátula de madera grande 3 minutos, hasta que se pongan rosados de manera uniforme.
- Vierte en el wok la salsa preparada y el aceite de sésamo tostado y saltea 1 minuto para espesar la salsa y envolver bien los camarones. Fuera del fuego, añade las partes blancas de las cebollas tiernas y un chorrito de jugo de lima. Espolvorea con la parte verde, sésamo y cilantro fresco.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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