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Receta de Le Chaudron
Bœuf sauté aux brocolis
Ternera salteada con brócoli
⏱ 25 min4 personasFácil380 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
600 gfaux-filet en tiras finas
600 gbrócoli en ramilletes
5 dientesajo
3cm de jengibre fresco
5cebollas de verdeo
5 cda.salsa de soja
3 cda.salsa de ostras
2 cda.mirino vino de arroz
1 cda.fécula de maíz
3 cda.aceite de cacahuate
2 cda.aceite de sésamo tostado
2 cda.semillas de sésamo tostadas
1 cdta.azúcar
1 cdta.pimienta de molinillo
- 600 g faux-filet en tiras finas
- 600 g brócoli en ramilletes
- 5 dientes ajo
- 3 cm de jengibre fresco
- 5 cebollas de verdeo
- 5 cda. salsa de soja
- 3 cda. salsa de ostras
- 2 cda. mirin o vino de arroz
- 1 cda. fécula de maíz
- 3 cda. aceite de cacahuate
- 2 cda. aceite de sésamo tostado
- 2 cda. semillas de sésamo tostadas
- 1 cdta. azúcar
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Corta el solomillo bajo (faux-filet) en tiras muy finas de 3 mm, contra la fibra, para una ternura máxima, propia de la cocina asiática en wok a fuego muy vivo. Esta técnica de corte es ABSOLUTAMENTE esencial para que la ternera salteada salga bien.
- Prepara la marinada de la ternera: mezcla en el bol grande 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de mirin, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de fécula de maíz y 1 cucharadita de azúcar. Esta marinada ablandará las tiras de ternera y las glaseará.
- Sumerge las tiras de ternera en la marinada y mézclalas bien con la mano para que queden todas cubiertas de manera uniforme. Déjalas marinar 30 minutos en el refrigerador para que la carne se impregne a fondo antes de la cocción rápida en el wok bien caliente.
- Corta los 600 g de brócoli en ramilletes pequeños de 3 cm, conservando el tallo tierno pelado y cortado en trozos. Esta preparación cuidadosa garantiza que el brócoli se cocine de manera uniforme en el wok a fuego muy vivo, propio de la cocina china auténtica.
- Lleva a ebullición viva una cacerola grande con agua con sal. Sumerge los ramilletes de brócoli 2 minutos y enfríalos enseguida con agua helada para detener la cocción y conservar su color verde vivo. Escúrrelos bien antes de pasarlos al wok.
- Retira el germen y pica finamente los 5 dientes de ajo con el cuchillo mondador. Ralla finamente los 3 cm de jengibre fresco pelado para liberar sus aromas picantes. Lamina finamente las 5 cebollas tiernas, reservando las partes verdes para la guarnición final de la ternera salteada.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de cacahuate en el wok grande a fuego MUY VIVO hasta que humee ligeramente. Sella las tiras de ternera marinada 3 minutos, removiendo constantemente con la espátula de madera grande, hasta que estén bien doradas. Resérvalas en un plato.
- Añade 1 cucharada de aceite al wok bien caliente y sofríe el ajo picado, el jengibre rallado y las partes blancas de las cebollas tiernas 30 segundos. Añade el brócoli blanqueado, la salsa de ostras y 2 cucharadas de salsa de soja. Vuelve a poner la ternera 1 minuto. Espolvorea con sésamo y cebollas tiernas.
Esta receta te espera, paso a paso.
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