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Receta de Le Chaudron
Souris d'agneau au miel
Jarretes de cordero braseados glaseados con miel
⏱ 180 min4 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
4jarretes de cordero de 350 g cada uno
5 cda.miel de acacia
8 dientesajo
3cebollas amarillas
3zanahorias
500 mlcaldo de ave
300 mlvino blanco seco
3 cda.mostaza de Dijon
5 ramitastomillo fresco
3 ramitasromero fresco
2 hojaslaurel
4 cda.aceite de oliva
60 gmantequilla sin sal
1 cdta.comino molido
1 cdta.cilantro molido
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 4 jarretes de cordero de 350 g cada uno
- 5 cda. miel de acacia
- 8 dientes ajo
- 3 cebollas amarillas
- 3 zanahorias
- 500 ml caldo de ave
- 300 ml vino blanco seco
- 3 cda. mostaza de Dijon
- 5 ramitas tomillo fresco
- 3 ramitas romero fresco
- 2 hojas laurel
- 4 cda. aceite de oliva
- 60 g mantequilla sin sal
- 1 cdta. comino molido
- 1 cdta. cilantro molido
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Precalienta el horno a 160 °C con aire caliente. Saca los 4 jarretes de cordero del refrigerador 30 minutos antes de la cocción para que lleguen a temperatura ambiente. Esta precaución es esencial para una cocción uniforme del cordero braseado y confitado.
- Sala con flor de sal y pimienta generosamente los jarretes de cordero por todos sus lados. Espolvorea con comino y cilantro molidos para perfumar a fondo la carne antes de sellarla. Este sazonado previo es esencial para la profundidad de los aromas.
- Pela y corta las 3 cebollas amarillas en trozos grandes. Pela las 3 zanahorias y córtalas en trozos gruesos de 3 cm. Retira el germen y machaca los 8 dientes de ajo con el plano del cuchillo para liberar sus aromas picantes, propios del cordero braseado y confitado.
- Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva y 30 g de mantequilla sin sal en la olla grande de hierro fundido a fuego vivo. Dora los jarretes de cordero 10 minutos, dándoles la vuelta con regularidad, hasta obtener un bonito color dorado por todos sus lados.
- Reserva los jarretes de cordero dorados. En la misma olla, sofríe las cebollas en trozos grandes 8 minutos a fuego medio, hasta que estén doradas y tiernas. Añade las zanahorias en trozos y el ajo machacado y cocina 5 minutos removiendo para caramelizar ligeramente.
- Desglasa la olla con el vino blanco seco, raspando el fondo con la cuchara de madera. Deja reducir 3 minutos a fuego vivo para evaporar el alcohol. Vuelve a poner los jarretes de cordero con el caldo de ave caliente, el tomillo, el romero y el laurel.
- Unta los jarretes de cordero con mostaza de Dijon con un pincel de cocina y báñalos generosamente con la miel de acacia para que se caramelicen en el horno. Esta doble capa es esencial para el glaseado brillante del cordero a la miel.
- Tapa la olla y hornea 2 h 30 a 160 °C con aire caliente, dando la vuelta a los jarretes a mitad de cocción y rociándolos con frecuencia con la salsa. La carne está lista cuando se desprende del hueso con el tenedor. Destapa los últimos 30 min para glasearla y que quede brillante.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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