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Receta de Le Chaudron
Filet de Saint-Pierre au beurre blanc
Filetes de pez de San Pedro con beurre blanc
⏱ 35 min4 personasMedio380 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
4filetes de pez de San Pedro de 180 g con piel
5chalotas grises
200 mlvino blanco seco
100 mlvinagre de vino blanco
300 gmantequilla sin sal muy fría en dados
200 mlcrema fresca espesa
3 cda.aceite de oliva virgen extra
1manojo de cebollino
1limón amarillo
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 4 filetes de pez de San Pedro de 180 g con piel
- 5 chalotas grises
- 200 ml vino blanco seco
- 100 ml vinagre de vino blanco
- 300 g mantequilla sin sal muy fría en dados
- 200 ml crema fresca espesa
- 3 cda. aceite de oliva virgen extra
- 1 manojo de cebollino
- 1 limón amarillo
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca los 4 filetes de pez de San Pedro del refrigerador 15 minutos antes de la cocción para que lleguen a temperatura ambiente. Sécalos con delicadeza con papel absorbente por el lado de la piel y por el lado de la carne para favorecer el dorado en la sartén bien caliente.
- Prepara el beurre blanc nantés tradicional: pela y pica muy finamente los 5 chalotes grises en dados pequeños y regulares de 2 mm. Este tamaño es ABSOLUTAMENTE esencial para que los chalotes se fundan de manera uniforme en el beurre blanc sin notarse en la boca.
- En la cacerola mediana, sofríe los chalotes picados con 30 g de mantequilla sin sal a fuego muy bajo durante 5 minutos, SIN que se doren. Esta precaución es esencial para conservar el color claro del beurre blanc de la salsa nantesa clásica.
- Vierte el vino blanco seco y el vinagre de vino blanco en la cacerola y deja reducir 10 minutos a fuego medio, hasta obtener 3 cucharadas de líquido almibarado. Esta reducción es el alma del beurre blanc y concentra todos los sabores aromáticos esenciales.
- Añade la crema fresca espesa a la reducción y llévala a un hervor suave. Esta crema es opcional en la receta clásica, pero ayuda a que el beurre blanc se mantenga ligado para quienes se inician en la cocina, ya que impide que la salsa se corte con facilidad.
- Fuera del fuego, incorpora poco a poco la mantequilla sin sal MUY fría en dados, batiendo CON ENERGÍA con el batidor hasta obtener una emulsión untuosa, brillante y que napee. Hazlo con paciencia para que no se corte.
- Sala con flor de sal y pimienta generosamente los filetes de pez de San Pedro por ambos lados justo antes de la cocción. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en la sartén antiadherente grande a fuego vivo hasta que ondule ligeramente.
- Cocina los filetes de pez de San Pedro 4 minutos por el lado de la piel, para que quede crujiente y dorada, y luego 2 minutos por el lado de la carne para terminar la cocción nacarada. Sirve enseguida con el beurre blanc caliente, espolvoreado con cebollino picado y ralladura de limón recién rallada.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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