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Receta de Le Chaudron
Poulet Marengo
Pollo con tomates, champiñones y huevos fritos
⏱ 75 min4 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1pollo de granja de 1,8 kg cortado en 8 trozos
400 gtomates pelados en conserva
300 gchampiñones de París
200 gcebollitas perla
4 dientesajo
2chalotas grises
300 mlvino blanco seco
200 mlcaldo de ave
100 mlCognac
100 gaceitunas negras sin hueso
60 gmantequilla sin sal
5 cda.aceite de oliva
2 cda.harina
2 cda.concentrado de tomate
1bouquet garnitomillo, laurel, perejil
1manojo de perejil liso
4huevos enterospara la guarnición tradicional
8crutones de pan fritos
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 pollo de granja de 1,8 kg cortado en 8 trozos
- 400 g tomates pelados en conserva
- 300 g champiñones de París
- 200 g cebollitas perla
- 4 dientes ajo
- 2 chalotas grises
- 300 ml vino blanco seco
- 200 ml caldo de ave
- 100 ml Cognac
- 100 g aceitunas negras sin hueso
- 60 g mantequilla sin sal
- 5 cda. aceite de oliva
- 2 cda. harina
- 2 cda. concentrado de tomate
- 1 bouquet garni tomillo, laurel, perejil
- 1 manojo de perejil liso
- 4 huevos enteros para la guarnición tradicional
- 8 crutones de pan fritos
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca el pollo del refrigerador 30 minutos antes de la cocción para que llegue a temperatura ambiente. Sala con flor de sal y pimienta generosamente los 8 trozos por todos sus lados y espolvoréalos con harina, sacudiendo para eliminar el exceso de la superficie.
- Pela y pica finamente los 2 chalotes grises en dados pequeños. Retira el germen y pica los 4 dientes de ajo con el cuchillo mondador. Limpia con delicadeza los 300 g de champiñones de París con papel húmedo y córtalos en cuartos regulares de 2 cm para el Marengo.
- Pela los 200 g de cebollitas perla blanqueándolas 1 minuto en agua hirviendo para facilitar el pelado. Esta preparación cuidadosa es esencial para el pollo Marengo tradicional, inventado tras la batalla de Marengo, en Italia.
- Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva y 30 g de mantequilla sin sal en la olla grande de hierro fundido a fuego vivo. Dora los trozos de pollo enharinados 10 minutos, en varias tandas y por todos sus lados, hasta obtener un bonito color dorado uniforme.
- Reserva los trozos dorados en un plato. En la olla, sofríe los chalotes laminados 4 minutos sin que cojan color. Añade el ajo picado y el concentrado de tomate y cocina 2 minutos removiendo, para tostar el concentrado y revelar sus aromas.
- Desglasa la olla con el coñac y flambea 30 segundos para quemar el alcohol conservando los aromas. Vierte el vino blanco seco y deja reducir 3 minutos a fuego vivo. Añade los tomates pelados triturados, el caldo de ave caliente y el bouquet garni (atado de hierbas).
- Vuelve a poner los trozos de pollo en la olla con las cebollitas perla. Lleva a un hervor suave y cocina 30 minutos a fuego bajo tapado. Añade los champiñones en cuartos y las aceitunas negras deshuesadas y cocina 15 minutos más para que se fundan todos los sabores.
- Fríe los 4 huevos en la sartén grande engrasada, dejando las yemas líquidas para la guarnición tradicional. Dora los 8 crutones de pan en mantequilla. Emplata el pollo Marengo con la salsa, los huevos fritos y los crutones. Espolvorea con perejil picado.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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