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Receta de Le Chaudron
Bœuf Stroganoff
Stroganoff de carne de res
⏱ 45 min4 personasFácil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
800 gfaux-filet en tiras finas
500 gchampiñones de París
2cebollas amarillas
4 dientesajo
300 mlcrema fresca espesa
100 gpepinillos rusossmetana
200 mlcaldo de res
100 mlvodkao coñac
3 cda.mostaza fuerte
2 cda.pimentón dulce- 1 cdta.pimentón ahumado
4 cda.aceite de girasol
60 gmantequilla sin sal
1 cda.harina
1manojo de perejil liso
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 800 g faux-filet en tiras finas
- 500 g champiñones de París
- 2 cebollas amarillas
- 4 dientes ajo
- 300 ml crema fresca espesa
- 100 g pepinillos rusos smetana
- 200 ml caldo de res
- 100 ml vodka o coñac
- 3 cda. mostaza fuerte
- 2 cda. pimentón dulce
- 1 cdta. pimentón ahumado
- 4 cda. aceite de girasol
- 60 g mantequilla sin sal
- 1 cda. harina
- 1 manojo de perejil liso
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca el solomillo del refrigerador 30 minutos antes de la cocción para que vuelva a temperatura ambiente. Córtalo en láminas muy finas de 5 mm contra la fibra para lograr la máxima ternura, característica del Stroganoff ruso tradicional de las cortes imperiales.
- Pela y corta en rodajas finas las 2 cebollas amarillas en medias lunas regulares. Quita el germen y pica fino los 4 dientes de ajo con un cuchillo de oficio. Corta los pepinillos rusos en tiras pequeñas y finas para la guarnición final avinagrada del Stroganoff característico.
- Limpia con delicadeza los 500 g de champiñones de París con papel húmedo sin pasarlos por agua para que no se empapen. Córtalos en láminas gruesas de 5 mm. Sala con flor de sal y pimienta generosamente las láminas de res justo antes de la cocción.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de girasol y 20 g de mantequilla en la sartén honda de hierro fundido a fuego muy fuerte hasta que suelte un poco de humo. Sella ahí las láminas de res 2 minutos en varias tandas para que queden bien doradas sin cocinarse demasiado por dentro.
- Reserva la carne de res sellada en un plato caliente para que se mantenga rosada. En la misma sartén honda, derrite 20 g de mantequilla y sofríe ahí las cebollas en rodajas finas 8 minutos a fuego medio hasta que estén doradas y blandas, característico de la base aromática del Stroganoff.
- Añade el ajo picado y los champiñones en láminas en la sartén honda y cocina 8 minutos a fuego fuerte hasta que los champiñones estén bien dorados y se haya evaporado toda su agua de cocción. Espolvorea con la harina y el pimentón dulce y ahumado y remueve 1 minuto.
- Desglasa la sartén honda con el vodka (o coñac) y flambea 30 segundos para quemar el alcohol conservando los aromas. Vierte el caldo de res caliente y la mostaza fuerte. Deja reducir 5 minutos a fuego medio para espesar la salsa característica del Stroganoff.
- Incorpora la crema fresca espesa y lleva a un hervor suave sin hervir para que no se corte la crema. Vuelve a poner las láminas de res y su jugo en la salsa y calienta 2 minutos para recalentarlas. Añade los pepinillos y espolvorea con perejil picado.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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