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Receta de Le Chaudron
Couscous tunisien
Cuscús tunecino de cordero
⏱ 120 min8 personasMedio520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes8 pers.
500 gsémola de cuscús mediana
800 gpaleta de cordero en cubos
300 gmerguez
300 ggarbanzos en conserva
4zanahorias
3calabacines
3nabos
1col verde mediana
2cebollas amarillas
5 dientesajo
400 gtomates pelados en conserva
2 cda.concentrado de tomate
2 cda.harissa
2 cdta.ras el hanout
1 cdta.comino molido
1 cdta.jengibre molido
1 pizcaazafrán
5 cda.aceite de oliva
60 gmantequilla sin sal
1manojo de cilantro fresco
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 500 g sémola de cuscús mediana
- 800 g paleta de cordero en cubos
- 300 g merguez
- 300 g garbanzos en conserva
- 4 zanahorias
- 3 calabacines
- 3 nabos
- 1 col verde mediana
- 2 cebollas amarillas
- 5 dientes ajo
- 400 g tomates pelados en conserva
- 2 cda. concentrado de tomate
- 2 cda. harissa
- 2 cdta. ras el hanout
- 1 cdta. comino molido
- 1 cdta. jengibre molido
- 1 pizca azafrán
- 5 cda. aceite de oliva
- 60 g mantequilla sin sal
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Infusiona el azafrán en 50 ml de agua tibia durante 15 minutos para liberar todo su color dorado y su aroma. Esta infusión previa es esencial para perfumar profundamente el caldo del cuscús tunecino tradicional, auténtico, norteafricano y sabroso.
- Pela y corta en medias lunas las 2 cebollas amarillas. Quita el germen y pica los 5 dientes de ajo. Pela y corta en trozos grandes de 3 cm las 4 zanahorias y los 3 nabos. Corta groseramente la col verde. Corta los 3 calabacines en trozos de 4 cm.
- Sala con flor de sal y pimienta generosamente los cubos de paleta de cordero por todos sus lados. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en el fondo del couscoussier a fuego fuerte. Dora ahí los cubos de cordero 10 minutos removiendo para lograr un color marrón.
- Reserva el cordero dorado. En el fondo del couscoussier, sofríe las cebollas en rodajas finas 8 minutos a fuego medio hasta que se doren. Añade el ajo picado, el ras el hanout, el comino molido, el jengibre molido, el concentrado de tomate y tuesta 2 minutos removiendo.
- Vuelve a poner el cordero en el couscoussier con los tomates pelados triturados, la infusión de azafrán, la harissa y 1,5 L de agua. Lleva a un hervor suave y añade las zanahorias, los nabos y la col. Tapa y cocina 1 hora a fuego lento para que el cordero quede tierno y las verduras también.
- Mientras tanto, prepara la sémola: vierte los 500 g de sémola en el bol grande, sala y rocía con 250 ml de agua tibia y 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcla con los dedos para airear bien los granos y evitar los grumos, característicos del cuscús tunecino.
- Coloca la sémola en la parte superior del couscoussier (la que tiene agujeros) sobre el caldo en ebullición. Cocina 20 minutos al vapor (1.ª cocción) y luego pásala de nuevo al bol, aireándola con un tenedor con 30 g de mantequilla sin sal para separarla.
- Añade los calabacines, los garbanzos escurridos y las merguez al caldo durante los últimos 20 minutos. Vuelve a poner la sémola 15 minutos al vapor (2.ª cocción). Emplata: la sémola en corona, las verduras en el centro, las carnes encima, la salsa y el cilantro fresco picado.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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