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Receta de Le Chaudron
Bœuf Wellington
Wellington de carne de res
⏱ 120 min6 personasDifícil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1solomillo de ternera de 1,2 kg, limpiocentro del lomo
1rollo de masa de hojaldre de mantequilla
500 gchampiñones de París
200 gfoie gras mi-cuit
12 rebanadasjamón de Parma
3chalotas grises
3 dientesajo
2 cda.mostaza fuerte
100 mlCognac
4 cda.aceite de oliva
100 gmantequilla sin sal
2yemas de huevo
2 ramitastomillo fresco
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 solomillo de ternera de 1,2 kg, limpio centro del lomo
- 1 rollo de masa de hojaldre de mantequilla
- 500 g champiñones de París
- 200 g foie gras mi-cuit
- 12 rebanadas jamón de Parma
- 3 chalotas grises
- 3 dientes ajo
- 2 cda. mostaza fuerte
- 100 ml Cognac
- 4 cda. aceite de oliva
- 100 g mantequilla sin sal
- 2 yemas de huevo
- 2 ramitas tomillo fresco
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca el filete de res limpio del refrigerador 1 hora antes de la cocción para que vuelva a temperatura ambiente. Sala con flor de sal y pimienta generosamente por todas sus caras. Esta precaución es ABSOLUTAMENTE esencial para un sellado perfecto en la sartén bien caliente.
- Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en la sartén grande de hierro fundido a fuego muy fuerte hasta que suelte un poco de humo. Sella ahí el filete de res 2 minutos por lado (4 lados + extremos) para crear una costra dorada. Este sellado retiene los jugos y conserva el punto rojo por dentro.
- Reserva el filete de res sellado sobre una rejilla y úntalo generosamente con mostaza fuerte con una brocha de cocina por todos los lados. Deja enfriar por completo. Este paso es esencial para perfumar la carne y para que después se pegue la duxelles.
- Prepara la duxelles de champiñones: pica muy fino los 500 g de champiñones de París con un cuchillo o con el procesador de alimentos. Pela y pica los 3 chalotes grises y los 3 dientes de ajo. Derrite 50 g de mantequilla en una sartén y sofríe ahí los chalotes y el ajo 5 minutos.
- Añade los champiñones picados en la sartén y cocina 20 minutos a fuego fuerte removiendo con regularidad hasta la evaporación COMPLETA del agua. Este paso es ABSOLUTAMENTE crucial para no empapar la masa de hojaldre durante la cocción en el horno. Desglasa con el coñac.
- Extiende una hoja grande de film transparente sobre la encimera. Coloca las lonchas de jamón de Parma superponiéndolas ligeramente en 30x40 cm. Extiende la duxelles enfriada de manera uniforme sobre el jamón. Unta el filete enfriado con foie gras semicocido.
- Coloca el filete sobre la duxelles y enróllalo apretado en el jamón con ayuda del film transparente para formar un rollo bien firme. Reserva 30 minutos en el refrigerador. Precalienta el horno a 220°C con aire caliente para la cocción final del Wellington clásico.
- Extiende la masa de hojaldre de mantequilla y coloca el filete envuelto en el centro. Cierra la masa apretada sellando los bordes con huevo batido. Pinta con una brocha con yemas de huevo y marca una cuadrícula. Hornea 25 minutos a 220°C. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
Esta receta te espera, paso a paso.
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