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Receta de Le Chaudron
Pintade rôtie aux marrons
Pintada asada con castañas
⏱ 90 min4 personasMedio520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1pintada de granja de 1,8 kg
500 gcastañas cocidas al vacío
200 gtocino ahumado en cubos (panceta)
3chalotas grises
4 dientesajo
200 mlCognac
300 mlfondo de ave
200 mlcrema fresca espesa
100 gmantequilla sin sal
4 cda.aceite de oliva
5 ramitastomillo fresco
3 ramitasromero fresco
2 hojaslaurel
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 pintada de granja de 1,8 kg
- 500 g castañas cocidas al vacío
- 200 g tocino ahumado en cubos (panceta)
- 3 chalotas grises
- 4 dientes ajo
- 200 ml Cognac
- 300 ml fondo de ave
- 200 ml crema fresca espesa
- 100 g mantequilla sin sal
- 4 cda. aceite de oliva
- 5 ramitas tomillo fresco
- 3 ramitas romero fresco
- 2 hojas laurel
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Precalienta el horno a 180°C con aire caliente. Saca la pintada de granja del refrigerador 1 hora antes de la cocción para que vuelva a temperatura ambiente. Esta precaución es esencial para una cocción uniforme y para preservar la ternura de esta noble ave.
- Sala con flor de sal y pimienta generosamente el interior y el exterior de la pintada por todos los lados. Introduce dentro 2 ramitas de tomillo, 1 ramita de romero y 1 hoja de laurel para perfumar intensamente la carne durante la cocción en el horno caliente.
- Brida la pintada con hilo de cocina cruzando las patas para que conserve una bonita forma armoniosa durante la cocción. Esta técnica de bridado es esencial para una cocción uniforme y una presentación elegante, característica de las aves asadas.
- Frota toda la piel de la pintada con 30 g de mantequilla con sal blanda para favorecer el dorado característico. Esta operación cuidadosa garantiza una piel bien crujiente tras la cocción en el horno caliente a 180°C con aire caliente de manera uniforme por todas partes.
- Coloca la pintada en la fuente grande para asar con 50 g de mantequilla, el resto de las hierbas (tomillo, romero, laurel) y los 4 dientes de ajo machacados alrededor. Vierte 100 ml de coñac sobre la pintada para perfumarla profundamente. Hornea 1 hora 15 minutos a 180°C.
- Mientras tanto, derrite 30 g de mantequilla en la sartén grande a fuego medio. Dora ahí el tocino ahumado en cubos 5 minutos hasta que se dore. Añade los chalotes en rodajas finas y sofríe 5 minutos. Incorpora las castañas cocidas al vacío y cocina 5 minutos.
- Baña la pintada con regularidad con su jugo de cocción con una brocha de cocina cada 20 minutos para que se mantenga tierna y bien dorada, característica del ave asada tradicional y festiva francesa. Comprueba la cocción: el jugo debe salir claro.
- Saca la pintada del horno y deja reposar 10 minutos cubierta con papel de aluminio. Desglasa la fuente con los 100 ml de coñac restantes, el fondo de pollo y la crema fresca. Reduce 5 minutos. Sirve la pintada cortada cubierta con la salsa, con castañas con tocino en cubos como guarnición.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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