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Receta de Le Chaudron
Falafels libanais
Falafel crujiente de garbanzos
⏱ 45 min4 personasMedio320 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
500 ggarbanzos secos
1cebolla amarilla
6 dientesajo
1manojo de perejil liso
1manojo de cilantro fresco
2 cdta.comino molido- 2 cdta.cilantro molido
1 cdta.bicarbonato de sodio
1 cdta.chile de Cayena
3 cda.harina de garbanzos
2 cda.semillas de sésamo
1 Laceite vegetalpara freír
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 500 g garbanzos secos
- 1 cebolla amarilla
- 6 dientes ajo
- 1 manojo de perejil liso
- 1 manojo de cilantro fresco
- 2 cdta. comino molido
- 2 cdta. cilantro molido
- 1 cdta. bicarbonato de sodio
- 1 cdta. chile de Cayena
- 3 cda. harina de garbanzos
- 2 cda. semillas de sésamo
- 1 L aceite vegetal para freír
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Remoja los 500 g de garbanzos SECOS en un bol grande con agua fría la noche anterior durante 24 horas (NO garbanzos en conserva, que convertirían los falafels en puré al freír). Este paso es ABSOLUTAMENTE esencial para unos falafels auténticos.
- Al día siguiente, escurre CON CUIDADO los garbanzos hinchados y sécalos PERFECTAMENTE con papel absorbente. Este paso es crucial para evitar que los falafels se desmoronen al freír. Los garbanzos deben quedar crudos, sin cocer, solo remojados.
- Pela y pica groseramente la cebolla amarilla. Quita el germen de los 6 dientes de ajo. Pica groseramente los manojos de perejil liso y de cilantro fresco conservando los tallos finos, que aportan aún más sabor característico de los falafels libaneses tradicionales.
- Tritura en el procesador de alimentos (cutter) los garbanzos escurridos, la cebolla picada, el ajo, las hierbas picadas, el comino molido, el cilantro molido, el chile de Cayena, sal y pimienta. Tritura a pulsos hasta obtener una masa espesa pero granulosa y no lisa.
- Esta textura granulosa es ABSOLUTAMENTE esencial para unos falafels crujientes por fuera y tiernos por dentro. Si la masa queda demasiado fina, los falafels saldrán duros. Incorpora el bicarbonato de sodio y la harina de garbanzo para ligar.
- Deja reposar la masa 1 hora en el refrigerador para que se endurezca y se desarrollen los sabores. Este paso de reposo es esencial para que los falafels mantengan su forma durante la fritura. Forma bolitas regulares de 3 cm con las manos húmedas.
- Calienta el L de aceite vegetal en la cacerola profunda grande a 175°C exactos con un termómetro de cocina. Esta temperatura es crucial para una fritura crujiente sin que absorba aceite. Pasa las bolitas por las semillas de sésamo para decorar.
- Sumerge con delicadeza los falafels en tandas de 6 como máximo en el aceite caliente y fríelos 4 minutos dándoles la vuelta con delicadeza con una espumadera hasta que estén bien dorados y crujientes. Escurre sobre papel absorbente. Sirve de inmediato con salsa tahini.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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