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Receta de Le Chaudron
Risotto à la courge
Risotto de calabaza butternut asada
⏱ 50 min4 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
300 garroz arborio o carnaroli
800 gcalabaza butternutpulpa sin piel
1,2 Lcaldo de verduras caliente
1cebolla amarilla
3 dientesajo
200 mlvino blanco seco
100 gparmesano rallado
80 gmantequilla sin sal
4 cda.aceite de oliva virgen extra
1manojo de salvia fresca
1 pizcanuez moscada
100 gavellanas tostadas
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 300 g arroz arborio o carnaroli
- 800 g calabaza butternut pulpa sin piel
- 1,2 L caldo de verduras caliente
- 1 cebolla amarilla
- 3 dientes ajo
- 200 ml vino blanco seco
- 100 g parmesano rallado
- 80 g mantequilla sin sal
- 4 cda. aceite de oliva virgen extra
- 1 manojo de salvia fresca
- 1 pizca nuez moscada
- 100 g avellanas tostadas
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Precalienta el horno a 200°C con aire caliente. Pela la calabaza butternut con un pelador o con un cuchillo bien afilado y córtala en cubos regulares de 2 cm para que se cocine de manera uniforme. Esta preparación cuidada es esencial para el risotto cremoso otoñal.
- Coloca los cubos de calabaza butternut en una bandeja de horno forrada con papel para hornear, rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea 25 minutos a 200°C hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados en la superficie.
- Durante la cocción de la calabaza, mantén el caldo de verduras en un hervor suave en la cacerola a fuego muy lento. Pela y pica muy fino la cebolla amarilla en dados pequeños. Quita el germen y pica los 3 dientes de ajo con un cuchillo de oficio para el risotto.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 20 g de mantequilla con sal en la sartén honda de fondo grueso a fuego medio. Sofríe ahí la cebolla picada 5 minutos hasta que esté translúcida sin dorar. Añade el ajo y cocina 1 minuto removiendo constantemente.
- Tritura la mitad de los cubos de calabaza asada hasta obtener un puré liso con la batidora de mano y un poco de caldo. Conserva la otra mitad en cubos para la textura. Esta doble textura (puré para lo cremoso + cubos para lo visual) es el alma del risotto de calabaza refinado.
- Vierte el arroz arborio en la sartén honda y nácalo 2 minutos removiendo hasta que quede translúcido en los bordes. Este paso es crucial para que el arroz absorba después los líquidos sin pegarse al fondo de la sartén durante la cocción lenta del risotto.
- Desglasa con el vino blanco seco y remueve constantemente con una cuchara de madera hasta que se evapore por completo. Empieza a añadir el caldo cucharón a cucharón, esperando a que cada cucharón se absorba antes del siguiente. Incorpora el puré de calabaza a media cocción.
- Continúa la cocción durante 18 minutos en total. Al final, incorpora los cubos de calabaza reservados. Fuera del fuego, añade la mantequilla restante en dados, el parmesano rallado, la nuez moscada y la salvia picada (mantecatura). Espolvorea con avellanas trituradas al servir.
Esta receta te espera, paso a paso.
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