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Receta de Le Chaudron
Phở vietnamien
Pho vietnamita de carne de res
⏱ 180 min4 personasMedio380 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
400 gfideos de arroz anchosbánh phở
500 gternera para fonduefaux-filet o rumsteck cortado muy fino
2 kghuesos de ternera con tuétano
500 gjarrete de res en cubos
2cebollas amarillas
1raíz de jengibre fresco de 100 g
6anís estrellado
3ramas de canela
1 cda.semillas de cilantro
5clavos de olor
1 cda.semillas de hinojo
5 cda.salsa de pescado
1 cda.azúcar moreno- 1manojo grande de cilantro fresco
1manojo grande de albahaca tailandesa
1manojo grande de menta fresca
200 gbrotes de soya frescos
2limones verdes
2chiles rojos tailandeses
5 Lagua
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 400 g fideos de arroz anchos bánh phở
- 500 g ternera para fondue faux-filet o rumsteck cortado muy fino
- 2 kg huesos de ternera con tuétano
- 500 g jarrete de res en cubos
- 2 cebollas amarillas
- 1 raíz de jengibre fresco de 100 g
- 6 anís estrellado
- 3 ramas de canela
- 1 cda. semillas de cilantro
- 5 clavos de olor
- 1 cda. semillas de hinojo
- 5 cda. salsa de pescado
- 1 cda. azúcar moreno
- 1 manojo grande de cilantro fresco
- 1 manojo grande de albahaca tailandesa
- 1 manojo grande de menta fresca
- 200 g brotes de soya frescos
- 2 limones verdes
- 2 chiles rojos tailandeses
- 5 L agua
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Prepara el caldo de phở (el paso más largo pero esencial): blanquea los 2 kg de huesos de res con tuétano 5 minutos en agua hirviendo para eliminar las impurezas y luego enjuágalos con agua fría. Esta operación es crucial para un caldo claro, característico.
- Quema en seco en una sartén grande la cebolla cortada en 2 y el jengibre fresco entero, 5 minutos por lado, hasta que estén bien ennegrecidos en la superficie. Esta técnica vietnamita tradicional aporta una profundidad ahumada y tostada única al phở.
- Tuesta en seco en la misma sartén los anises estrellados, las ramas de canela, las semillas de cilantro, los clavos de olor y las semillas de hinojo durante 2 minutos removiendo para liberar sus aromas. Este tostado es esencial para el caldo perfumado del phở.
- En la olla muy grande, pon los huesos de res blanqueados, el jarrete en cubos, la cebolla quemada, el jengibre quemado, las especias tostadas y 5 L de agua fría. Lleva suavemente a un hervor suave (nunca a ebullición, para mantener el caldo claro) y espuma con regularidad.
- Cocina el caldo de phở 4 horas como mínimo (idealmente 6 horas) a fuego muy lento, espumando con regularidad la superficie para eliminar todas las impurezas y la espuma. Esta cocción lenta es ABSOLUTAMENTE esencial para la profundidad del caldo tradicional.
- Filtra el caldo con un colador de malla fina presionando ligeramente para recuperar el máximo de sabor. Sazona con la salsa de pescado y el azúcar moreno. Rectifica la sazón con sal y pimienta a tu gusto. Mantén el caldo en un hervor suave y burbujeante.
- Mientras tanto, cocina los fideos de arroz anchos bánh phở en una cacerola grande con agua hirviendo solo 3 minutos según las instrucciones del paquete para que queden AL DENTE y suaves, característicos de la cocina vietnamita tradicional.
- Emplata el phở: reparte los fideos escurridos en 4 boles grandes, coloca encima las láminas muy finas de carne de res cruda y vierte el caldo HIRVIENDO, que cocinará la carne en unos segundos. Sirve con brotes de soja, hierbas, lima y chiles aparte.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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