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Receta de Le Chaudron
Ramen au porc
Ramen de chashu de cerdo
⏱ 120 min4 personasDifícil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
400 gfideos ramen frescos
800 gpanceta de cerdo enrolladachashu
2 Lcaldo de cerdo concentradotonkotsu
4huevos enterosajitsuke tamago
200 gbrotes de bambú en conserva
1 hojaalga nori
4cebollas de verdeo
5 dientesajo
3cm de jengibre fresco
5 cda.salsa de soja
3 cda.mirin
3 cda.sake
3 cda.pasta de miso
2 cda.aceite de sésamo tostado
1 cda.azúcar
1 cdta.pimienta de molinillo
- 400 g fideos ramen frescos
- 800 g panceta de cerdo enrollada chashu
- 2 L caldo de cerdo concentrado tonkotsu
- 4 huevos enteros ajitsuke tamago
- 200 g brotes de bambú en conserva
- 1 hoja alga nori
- 4 cebollas de verdeo
- 5 dientes ajo
- 3 cm de jengibre fresco
- 5 cda. salsa de soja
- 3 cda. mirin
- 3 cda. sake
- 3 cda. pasta de miso
- 2 cda. aceite de sésamo tostado
- 1 cda. azúcar
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Prepara el chashu (cerdo japonés): enrolla apretada la panceta de cerdo de 800 g y átala en forma de rollo con hilo de cocina para que conserve su forma durante la cocción. Esta técnica japonesa es esencial para unas lonchas redondas perfectas del ramen auténtico.
- Dora el chashu en la olla grande de hierro fundido a fuego fuerte 5 minutos por todos los lados para caramelizar de manera uniforme. Reserva. Añade 5 dientes de ajo machacados, el jengibre en rodajas y sofríe 1 minuto para perfumar el caldo japonés tradicional.
- Vierte en la olla 5 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de mirin, 3 cucharadas de sake, el azúcar y 1 L de agua. Vuelve a poner el chashu y lleva a un hervor suave. Tapa y cocina 2 horas a fuego muy lento para que la carne quede confitada y tierna.
- Prepara los huevos ajitsuke tamago: sumerge los 4 huevos en agua hirviendo 6 minutos 30 exactos para obtener yemas semilíquidas. Enfríalos en agua con hielo y pélalos con delicadeza. Déjalos marinar 12 horas en 200 ml del jugo de cocción del chashu enfriado.
- Prepara la base del caldo ramen: lleva el caldo concentrado de cerdo tonkotsu a un hervor suave en una cacerola grande. Incorpora la pasta de miso y el aceite de sésamo tostado batiendo para disolverla de manera uniforme. Este caldo rico es el alma del ramen japonés.
- Corta el chashu enfriado en lonchas finas de 5 mm con la cortadora o con un cuchillo bien afilado. Corta los huevos a medio cocer por la mitad a lo largo para revelar la yema semilíquida característica. Corta en rodajas finas las cebollas tiernas guardando todo el verde para decorar.
- Mientras tanto, cocina los fideos ramen frescos en una cacerola grande con agua hirviendo solo 2 minutos para que queden AL DENTE, característico. Escúrrelos rápidamente y enjuágalos brevemente con agua caliente para detener la cocción.
- Emplata el ramen: reparte los fideos en 4 boles grandes, vierte el caldo hirviendo por encima y coloca con armonía 3 lonchas de chashu, 1 huevo a medio cocer cortado, brotes de bambú, cebollas tiernas en rodajas finas y 1/4 de hoja de alga nori como guarnición.
Esta receta te espera, paso a paso.
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