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Receta de Le Chaudron
Tacos al pastor
Tacos al pastor de cerdo y piña
⏱ 60 min4 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1 kgpaleta de cerdo en tiras finas
12tortillas de maíz
1piña frescapulpa
2cebollas moradas
5 dientesajo
4chiles secosguajillo o ancho
100 mljugo de naranja fresco
50 mlvinagre blanco
2 cda.pasta de achioteo pimentón
2 cdta.comino molido
2 cdta.orégano seco
5 cda.aceite vegetal
2limones verdes
1manojo grande de cilantro fresco
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 kg paleta de cerdo en tiras finas
- 12 tortillas de maíz
- 1 piña fresca pulpa
- 2 cebollas moradas
- 5 dientes ajo
- 4 chiles secos guajillo o ancho
- 100 ml jugo de naranja fresco
- 50 ml vinagre blanco
- 2 cda. pasta de achiote o pimentón
- 2 cdta. comino molido
- 2 cdta. orégano seco
- 5 cda. aceite vegetal
- 2 limones verdes
- 1 manojo grande de cilantro fresco
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Rehidrata los 4 chiles secos (guajillo o ancho) en un bol con agua hirviendo durante 20 minutos para que se ablanden y liberen sus aromas. Escúrrelos retirando los pedúnculos y las semillas. Estos chiles son el alma del al pastor mexicano tradicional y auténtico.
- Prepara la marinada al pastor: licúa en la licuadora los chiles rehidratados, 3 dientes de ajo sin germen, el jugo (zumo) de naranja fresco, el vinagre blanco, la pasta de achiote, el comino, el orégano, sal y pimienta. Esta pasta roja es la firma de los tacos al pastor tradicionales.
- Sumerge las láminas de paleta de cerdo en la marinada en el bol grande y cúbrelas bien de manera uniforme con la mano para que queden todas recubiertas. Deja marinar como mínimo 2 horas en el refrigerador (idealmente 12 horas) para impregnar profundamente la carne.
- Pela y pica muy fino las 2 cebollas moradas en dados pequeños regulares de 3 mm. Pica fino el manojo grande de cilantro fresco conservando los tallos finos. Corta la pulpa de piña fresca en dados pequeños de 1 cm para la firma auténtica del al pastor.
- Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en la sartén grande de hierro fundido a fuego muy fuerte hasta que suelte un poco de humo. Sella ahí las láminas de cerdo marinadas 10 minutos en varias tandas removiendo para que queden bien doradas y ligeramente caramelizadas en la superficie.
- Añade los dados de piña fresca a la carne en la sartén y saltea 3 minutos para que la piña se caramelice ligeramente y libere sus aromas dulces y ácidos característicos. Esta combinación de cerdo y piña es el alma del tradicional al pastor mexicano libanés.
- Calienta las tortillas de maíz en otra sartén bien caliente en seco, 30 segundos por lado, para que queden suaves y calientes. Apílalas en un paño limpio para que se mantengan calientes y suaves antes de emplatar los tacos finales.
- Emplata los tacos: pon generosamente carne al pastor y dados de piña caramelizada sobre cada tortilla. Decora con cebolla morada picada y cilantro picado. Sirve de inmediato con gajos de lima para exprimir sobre el taco antes de comerlo.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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