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Receta de Le Chaudron
Curry indien végétarien
Curry indio de papa, garbanzos y espinacas
⏱ 50 min4 personasFácil320 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
400 ggarbanzos en conserva
400 gespinacas frescas
500 gpapas (patatas)
300 gtomates pelados en conserva
400 mlleche de coco
2cebollas amarillas
5 dientesajo
3cm de jengibre fresco
2 cdta.cúrcuma
2 cdta.comino molido
2 cdta.cilantro molido
2 cdta.garam masala
1 cdta.chile de Cayena
1 cdta.semillas de mostaza negra
3 cda.aceite vegetal- 1manojo de cilantro fresco
1limón verde
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 400 g garbanzos en conserva
- 400 g espinacas frescas
- 500 g papas (patatas)
- 300 g tomates pelados en conserva
- 400 ml leche de coco
- 2 cebollas amarillas
- 5 dientes ajo
- 3 cm de jengibre fresco
- 2 cdta. cúrcuma
- 2 cdta. comino molido
- 2 cdta. cilantro molido
- 2 cdta. garam masala
- 1 cdta. chile de Cayena
- 1 cdta. semillas de mostaza negra
- 3 cda. aceite vegetal
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 limón verde
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Pela los 500 g de papas y córtalas en cubos regulares de 2 cm para que se cocinen de manera uniforme en el curry. Este tamaño es esencial para una cocción por dentro sin recocer por fuera, característica del curry indio de papas.
- Pela y corta en rodajas finas las 2 cebollas amarillas en medias lunas regulares. Quita el germen y pica los 5 dientes de ajo con un cuchillo de oficio. Ralla fino los 3 cm de jengibre fresco pelado. Estos aromáticos son el alma de la cocina india tradicional y auténtica.
- Lava con cuidado los 400 g de espinacas frescas varias veces con agua clara para eliminar toda la tierra. Esta precaución es ABSOLUTAMENTE esencial porque las espinacas retienen mucha arena escondida entre las hojas tiernas y la nervadura central.
- Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en la sartén honda grande a fuego medio. Añade ahí las semillas de mostaza negra y cocina 30 segundos hasta que chisporroteen y liberen sus aromas característicos. Esta técnica de tempering es típica de la India.
- Añade las cebollas en rodajas finas en la sartén honda y sofríe 8 minutos a fuego medio hasta que se doren. Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado y cocina 1 minuto removiendo para liberar sus aromas picantes característicos del curry tradicional.
- Incorpora todas las especias molidas (cúrcuma, comino, cilantro, garam masala, chile) en la sartén honda y tuesta 1 minuto removiendo constantemente con una cuchara de madera para liberar sus aromas tostados. Este paso de tostado es esencial para la profundidad.
- Vierte los tomates pelados triturados y 200 ml de agua en la sartén honda y lleva a un hervor suave. Añade los cubos de papa y cocina 20 minutos a fuego lento tapado removiendo con regularidad hasta que las papas estén tiernas por dentro.
- Incorpora los garbanzos escurridos, las espinacas lavadas y la leche de coco. Cocina 10 minutos a fuego lento hasta que las espinacas estén blandas. Rectifica la sazón con sal y pimienta. Espolvorea con cilantro fresco picado y jugo de lima al servir.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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