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Receta de Le Chaudron
Pad Thaï aux crevettes
Pad thai de camarones
⏱ 30 min4 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
400 gfideos de arroz planospad thai
500 gcamarones crudos pelados
200 gtofu firme
4huevos enteros
200 gbrotes de soya frescos
4cebollas de verdeo
6 dientesajo
100 gcacahuates tostados machacados
5 cda.salsa de pescadonuoc-mâm
5 cda.salsa de tamarindoo jugo de lima
4 cda.azúcar de palmao azúcar moreno
4 cda.aceite vegetal
2chiles rojos tailandeses
2limones verdes
1manojo de cilantro fresco
1 cdta.pimienta de molinillo
- 400 g fideos de arroz planos pad thai
- 500 g camarones crudos pelados
- 200 g tofu firme
- 4 huevos enteros
- 200 g brotes de soya frescos
- 4 cebollas de verdeo
- 6 dientes ajo
- 100 g cacahuates tostados machacados
- 5 cda. salsa de pescado nuoc-mâm
- 5 cda. salsa de tamarindo o jugo de lima
- 4 cda. azúcar de palma o azúcar moreno
- 4 cda. aceite vegetal
- 2 chiles rojos tailandeses
- 2 limones verdes
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Remoja los 400 g de fideos de arroz planos en un bol grande con agua tibia durante 30 minutos para ablandarlos sin cocinarlos. Escúrrelos bien después. Este paso previo es esencial para el pad thai auténtico de la cocina callejera tailandesa.
- Prepara la salsa del pad thai: mezcla en un bol la salsa de pescado, la salsa de tamarindo y el azúcar de palma hasta que se disuelvan por completo. Esta base dulce, salada, ácida y picante es el alma del pad thai tradicional tailandés auténtico de los mercados nocturnos.
- Corta el tofu firme en cubos regulares de 2 cm. Corta en rodajas finas las 4 cebollas tiernas guardando la parte verde para decorar. Quita el germen y pica los 6 dientes de ajo. Corta en rodajas finas los 2 chiles rojos tailandeses guardando las semillas para el picante característico.
- Bate los 4 huevos enteros en un bol con una pizca de sal. Tritura groseramente los 100 g de cacahuates tostados con un cuchillo. Pica groseramente el manojo de cilantro fresco. Estas preparaciones son esenciales para la rapidez del wok a fuego muy fuerte.
- Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en el wok grande a fuego muy fuerte hasta que suelte un poco de humo. Dora ahí el tofu en cubos 5 minutos removiendo para que quede dorado por todos los lados. Resérvalo en un plato. Este sellado es esencial para la textura.
- Añade 2 cucharadas de aceite en el wok y sofríe el ajo picado y los chiles 30 segundos para liberar los aromas picantes. Añade los camarones y saltea 2 minutos hasta que se pongan rosados de manera uniforme. Empuja a un lado y vierte los huevos en el centro.
- Revuelve los huevos rápidamente en el wok 1 minuto hasta que cuajen en una tortilla irregular. Añade los fideos de arroz escurridos, el tofu reservado y la salsa preparada. Saltea enérgicamente 3 minutos removiendo para cubrir bien todos los fideos de manera uniforme.
- Añade los brotes de soja, la mitad de las cebollas tiernas en rodajas finas y la mitad de los cacahuates triturados. Saltea 1 minuto más para que queden crujientes. Emplata y espolvorea con el resto de las cebollas tiernas, los cacahuates, el cilantro y gajos de lima.
Esta receta te espera, paso a paso.
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