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Receta de Le Chaudron
Paëlla valenciana
Paella valenciana con pollo y conejo
⏱ 75 min6 personasMedio520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
500 garroz de grano redondo bomba o Calasparra
1pollo de granja de 1,2 kg en 8 trozos
300 gconejo cortado en trozos
300 ggambas crudas
300 gmejillones de bouchot
200 gjudías verdes (ejotes) planas
200 galubias blancasgarrofó
3tomates maduros
1cebolla amarilla
5 dientesajo
1,2 Lcaldo de ave caliente
1 pizcaazafrán en hebras
1 cdta.pimentón ahumado
100 mlaceite de oliva virgen extra
2limones amarillos
1manojo de perejil liso
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 500 g arroz de grano redondo bomba o Calasparra
- 1 pollo de granja de 1,2 kg en 8 trozos
- 300 g conejo cortado en trozos
- 300 g gambas crudas
- 300 g mejillones de bouchot
- 200 g judías verdes (ejotes) planas
- 200 g alubias blancas garrofó
- 3 tomates maduros
- 1 cebolla amarilla
- 5 dientes ajo
- 1,2 L caldo de ave caliente
- 1 pizca azafrán en hebras
- 1 cdta. pimentón ahumado
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 limones amarillos
- 1 manojo de perejil liso
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Infusiona las hebras de azafrán en 100 ml de caldo de pollo tibio durante 15 minutos para liberar todo su color dorado y su aroma. Esta infusión previa es el alma de la verdadera paella valenciana, auténtica, española y tradicional.
- Prepara todos los ingredientes: corta el pollo en 8 trozos y el conejo en trozos similares. Pela las gambas conservando la cabeza. Limpia los mejillones raspando y quitando las barbas. Quita los rabillos de las judías verdes planas (ejotes) y córtalas en trozos.
- Ralla los 3 tomates maduros con el rallador de agujeros grandes desechando la piel para obtener una pulpa fina. Pela y pica fino la cebolla amarilla. Quita el germen y pica los 5 dientes de ajo con un cuchillo de oficio. Estas preparaciones son esenciales para la paella valenciana.
- Calienta el aceite de oliva virgen extra en la paellera de 40 cm a fuego fuerte. Sala con flor de sal y pimienta generosamente el pollo y el conejo. Dora ahí los trozos 10 minutos removiendo con regularidad para obtener un bonito color marrón por todas partes.
- Empuja la carne hacia los bordes de la paellera y añade las gambas en el centro. Séllalas 2 minutos por lado y resérvalas. Añade la cebolla picada y sofríe 5 minutos. Añade el ajo picado, el pimentón ahumado y las judías verdes (ejotes) y cocina 3 minutos removiendo.
- Incorpora la pulpa de los tomates rallados en la paella y cocina 5 minutos a fuego fuerte removiendo para evaporar el agua y concentrar los sabores característicos del sofrito español. Vierte el arroz bomba en forma de lluvia y nácalo 2 minutos removiendo para que se impregne.
- Vierte el caldo caliente (1,1 L + la infusión de azafrán) en la paellera, rectifica la sazón y lleva a un hervor suave. Coloca con armonía las alubias blancas garrofó alrededor. NO REMUEVAS MÁS EL ARROZ después de este paso (ley sagrada de la paella).
- Cocina 10 minutos a fuego fuerte y luego 8 minutos a fuego lento para formar el 'socarrat' (costra dorada característica del fondo). Coloca las gambas y los mejillones los últimos 5 minutos. Cubre con un paño 5 minutos fuera del fuego. Sirve con gajos de limón.
Esta receta te espera, paso a paso.
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