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Receta de Le Chaudron
Velouté de châtaignes
Crema de castañas con tocino
⏱ 45 min4 personasFácil320 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
700 gcastañas cocidas al vacíoo castañas
2cebollas amarillas
1puerroblanco
3 dientesajo
1zanahoria
1 ramitaapio
1,2 Lcaldo de ave
200 mlleche entera
200 mlcrema fresca espesa
60 gmantequilla sin sal
3 cda.aceite de oliva
1bouquet garnitomillo, laurel
1 pizcanuez moscada
100 gtocino ahumado en cubos (panceta)
1manojo de cebollino
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 700 g castañas cocidas al vacío o castañas
- 2 cebollas amarillas
- 1 puerro blanco
- 3 dientes ajo
- 1 zanahoria
- 1 ramita apio
- 1,2 L caldo de ave
- 200 ml leche entera
- 200 ml crema fresca espesa
- 60 g mantequilla sin sal
- 3 cda. aceite de oliva
- 1 bouquet garni tomillo, laurel
- 1 pizca nuez moscada
- 100 g tocino ahumado en cubos (panceta)
- 1 manojo de cebollino
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Pela y corta en rodajas finas las 2 cebollas amarillas en medias lunas regulares. Corta en rodajas finas la parte blanca del puerro. Pela la zanahoria y córtala en dados pequeños. Corta la rama de apio en trocitos para la base aromática de la crema.
- Quita el germen y machaca los 3 dientes de ajo con el plano del cuchillo para liberar sus aromas picantes. Estas cuidadas preparaciones previas son esenciales para la base aromática perfecta de la crema de castañas otoñal, característica de la gastronomía francesa.
- Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva y 30 g de mantequilla con sal en la olla grande a fuego medio. Sofríe ahí las cebollas, el puerro, la zanahoria y el apio 10 minutos hasta que estén dorados y blandos. Esta base de mirepoix aporta la profundidad aromática.
- Añade el ajo machacado en la olla y cocina 1 minuto removiendo constantemente para liberar sus aromas picantes característicos. Este paso es esencial para perfumar bien la base antes de añadir las castañas dulces y el caldo caliente de la crema.
- Incorpora en la olla las 700 g de castañas cocidas al vacío cortadas groseramente por la mitad. Vierte el caldo de pollo caliente y la leche entera. Añade el bouquet garni (atado de hierbas: tomillo, laurel) y la pizca de nuez moscada recién rallada para dar aroma.
- Sala con flor de sal y pimienta generosamente la crema. Lleva a un hervor suave y deja cocer 25 minutos a fuego lento para que las castañas infundan profundamente sus aromas en el caldo. Esta cocción lenta es esencial para la profundidad aterciopelada.
- Retira el bouquet garni y tritura la crema con la batidora de mano directamente en la olla hasta obtener una consistencia perfectamente lisa y cremosa, característica. Si la consistencia queda demasiado espesa, añade poco a poco un poco de caldo caliente.
- Incorpora la crema fresca espesa y los 30 g restantes de mantequilla con sal removiendo enérgicamente para que se fundan de manera uniforme. Dora aparte el tocino en cubos en la sartén pequeña 5 minutos. Sirve la crema espolvoreada con el tocino crujiente y cebollino fresco picado.
Esta receta te espera, paso a paso.
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