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Receta de Le Chaudron
Soupe de potiron
Sopa cremosa de calabaza
⏱ 50 min6 personasFácil180 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
2 kgcalabazapulpa sin piel ni semillas
2cebollas amarillas
4 dientesajo
2papas (patatas)
1,2 Lcaldo de ave
200 mlcrema fresca espesa
60 gmantequilla sin sal
3 cda.aceite de oliva
1 pizcanuez moscada rallada
1 cdta.comino molido
100 gsemillas de calabaza tostadas
1manojo de cebollino
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 2 kg calabaza pulpa sin piel ni semillas
- 2 cebollas amarillas
- 4 dientes ajo
- 2 papas (patatas)
- 1,2 L caldo de ave
- 200 ml crema fresca espesa
- 60 g mantequilla sin sal
- 3 cda. aceite de oliva
- 1 pizca nuez moscada rallada
- 1 cdta. comino molido
- 100 g semillas de calabaza tostadas
- 1 manojo de cebollino
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Corta la calabaza entera por la mitad y retira las semillas y las fibras centrales con una cuchara sopera. Pela con un cuchillo de chef la piel dura y corta la pulpa en cubos de 3 cm para que se cocinen de manera uniforme. Esta preparación es esencial para una sopa cremosa perfecta.
- Pela y corta en rodajas finas las 2 cebollas amarillas en medias lunas regulares. Quita el germen y machaca los 4 dientes de ajo con el plano del cuchillo para liberar sus aromas picantes. Pela las 2 papas y córtalas en cubos regulares de 2 cm.
- Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva y 30 g de mantequilla con sal en la olla grande a fuego medio. Sofríe ahí las cebollas en rodajas finas 8 minutos hasta que estén doradas y blandas. Este primer trabajo de las cebollas aporta la base aromática de la sopa.
- Añade el ajo machacado y el comino molido en la olla y cocina 1 minuto removiendo constantemente para liberar sus aromas picantes y tostar las especias. Este paso de tostado de las especias es esencial para la profundidad aromática de la sopa otoñal.
- Incorpora todos los cubos de calabaza y los cubos de papa en la olla y sofríe 5 minutos removiendo con regularidad para que se impregnen de la base aromática. Esta precocción es esencial para desarrollar los sabores de la calabaza.
- Vierte el caldo de pollo caliente en la olla para cubrir las verduras a ras. Añade la pizca de nuez moscada recién rallada, sal y pimienta. Lleva a un hervor suave y deja cocer 25 minutos a fuego lento hasta que la calabaza esté blanda.
- Tritura la sopa con la batidora de mano directamente en la olla hasta obtener una consistencia perfectamente lisa y cremosa. Si la consistencia queda demasiado espesa, añade un poco de caldo caliente. Esta textura es la firma de la sopa de calabaza.
- Incorpora la crema fresca espesa y los 30 g restantes de mantequilla con sal removiendo enérgicamente con una cuchara de madera para que se fundan de manera uniforme. Rectifica la sazón y sirve espolvoreada con semillas de calabaza tostadas y cebollino picado para dar frescura.
Esta receta te espera, paso a paso.
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