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Receta de Le Chaudron
Bortsch
Borsch de remolacha y carne de res
⏱ 120 min6 personasMedio380 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1 kgremolachas crudas
500 gpecho de ternera en cubos
1col blanca de 600 g
3zanahorias
3papas (patatas)
2cebollas amarillas
4 dientesajo
400 gtomates pelados en conserva
2 Lcaldo de res
100 mlvinagre de sidra
1 cda.azúcar
4 cda.aceite de girasol
300 mlcrema fresca espesa
1manojo de eneldo fresco
1bouquet garnitomillo, laurel
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 kg remolachas crudas
- 500 g pecho de ternera en cubos
- 1 col blanca de 600 g
- 3 zanahorias
- 3 papas (patatas)
- 2 cebollas amarillas
- 4 dientes ajo
- 400 g tomates pelados en conserva
- 2 L caldo de res
- 100 ml vinagre de sidra
- 1 cda. azúcar
- 4 cda. aceite de girasol
- 300 ml crema fresca espesa
- 1 manojo de eneldo fresco
- 1 bouquet garni tomillo, laurel
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Pela el 1 kg de remolachas rojas crudas con un pelador (USA GUANTES desechables para no mancharte las manos durante mucho tiempo) y rállalas con el rallador de agujeros grandes. Esta técnica permite que las remolachas liberen todo su color en el borsch ucraniano auténtico.
- Pela y corta en dados pequeños de 1 cm las 3 zanahorias y las 3 papas. Corta en rodajas finas las 2 cebollas amarillas. Corta la col blanca en chiffonade. Quita el germen y pica los 4 dientes de ajo. Estas preparaciones son esenciales para el borsch eslavo tradicional.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de girasol en la olla muy grande a fuego fuerte. Dora ahí los cubos de pecho de res 10 minutos removiendo con regularidad para obtener un bonito color marrón apetitoso, característico de la base del borsch.
- Vierte el caldo de res caliente sobre la carne dorada y lleva a un hervor suave. Añade el bouquet garni (atado de hierbas: tomillo, laurel), sala y pimienta, y deja cocer 1 hora a fuego lento y tapado para ablandar la carne. Esta cocción lenta es esencial para la carne.
- Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio. Sofríe ahí las cebollas picadas 8 minutos hasta que se doren. Añade el ajo picado y cocina 1 minuto. Reserva para el borsch tradicional ucraniano.
- En la misma sartén, añade las remolachas ralladas, el azúcar, el vinagre de sidra y 200 ml de caldo. Cocina a fuego lento 15 minutos hasta que las remolachas estén tiernas. Esta precocción revela su color y su dulzura, característicos del borsch.
- Añade las zanahorias y las papas en dados en la olla con la carne de res y cocina 15 minutos. Incorpora la col en juliana, los tomates pelados triturados, la mezcla de remolacha y las cebollas reservadas. Cocina 20 minutos a fuego lento para lograr los sabores ucranianos.
- Rectifica la sazón (el borsch debe estar bien equilibrado entre dulzor y acidez, característico). Sirve bien caliente en boles hondos con una generosa cucharada de crema fresca espesa en el centro y espolvoreado con eneldo fresco picado según la tradición eslava.
Esta receta te espera, paso a paso.
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