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Receta de Le Chaudron
Cannelloni épinards ricotta
Canelones de espinacas y ricota
⏱ 75 min4 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
20canelones secos para rellenar
1 kgespinacas frescas en rama
500 gricotta fresca
200 gparmesano rallado
3huevos enteros
1 pizcanuez moscada
800 mlbechamel casera
500 mlcoulis de tomate
200 gmozzarella rallada
3 dientesajo
1cebolla amarilla
4 cda.aceite de oliva virgen extra
1manojo de albahaca fresca
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 20 canelones secos para rellenar
- 1 kg espinacas frescas en rama
- 500 g ricotta fresca
- 200 g parmesano rallado
- 3 huevos enteros
- 1 pizca nuez moscada
- 800 ml bechamel casera
- 500 ml coulis de tomate
- 200 g mozzarella rallada
- 3 dientes ajo
- 1 cebolla amarilla
- 4 cda. aceite de oliva virgen extra
- 1 manojo de albahaca fresca
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Precalienta el horno a 180°C con aire caliente. Lava con cuidado el 1 kg de espinacas frescas en rama varias veces con agua clara para eliminar toda la tierra. Esta precaución es ABSOLUTAMENTE esencial porque las espinacas retienen mucha arena.¿La haces en casa? Mira la pasta fresca — ≈ 30 min + repos
- Pela y pica fino la cebolla amarilla en dados pequeños regulares. Quita el germen y pica los 3 dientes de ajo con un cuchillo de oficio. Esta base aromática es esencial para perfumar profundamente el relleno de espinacas y ricota italiano, tradicional y auténtico.
- Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en la cacerola grande a fuego medio. Sofríe ahí la cebolla picada 5 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo picado y cocina 1 minuto removiendo para liberar sus aromas picantes característicos italianos.
- Sube el fuego y añade las espinacas frescas por puñados en la cacerola removiendo constantemente para que se reduzcan. Cocina 5 minutos hasta que estén tiernas y bien reducidas. Escúrrelas y presiónalas con fuerza entre las palmas para eliminar el agua.
- Pica groseramente con un cuchillo las espinacas escurridas. En el bol grande, mezcla la ricota fresca escurrida, las espinacas picadas, la mitad del parmesano rallado, los 3 huevos enteros, la pizca de nuez moscada rallada, sal y pimienta de manera uniforme.
- Este relleno debe quedar bien homogéneo pero ligero para mantenerse tierno durante la cocción. Rellena los 20 canelones secos con la manga pastelera sin boquilla llenando con delicadeza cada tubo con el relleno de espinacas y ricota hasta los extremos de manera uniforme.
- Extiende una capa de salsa de tomate triturado en el fondo de la fuente grande para gratinar untada con mantequilla. Coloca los canelones rellenos uno al lado de otro en una sola capa. Cubre de manera uniforme con el resto de la salsa de tomate y toda la bechamel caliente vertida con delicadeza por encima.
- Espolvorea generosamente con la mozzarella rallada y el parmesano rallado restante para favorecer un gratinado dorado y crujiente característico. Hornea 35 minutos a 180°C con aire caliente hasta que esté dorado y burbujeante. Espolvorea con albahaca fresca picada al servir.
Esta receta te espera, paso a paso.
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