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Receta de Le Chaudron
Gratin de poireaux jambon
Puerros envueltos en jamón con bechamel
⏱ 60 min4 personasFácil420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
8blancos de puerro grandes
8 rebanadasjamón cocido en lonchas gruesas
60 gmantequilla sin sal
60 gharina T55
800 mlleche entera
200 ggruyère rallado
50 gparmesano rallado
1 pizcanuez moscada
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 8 blancos de puerro grandes
- 8 rebanadas jamón cocido en lonchas gruesas
- 60 g mantequilla sin sal
- 60 g harina T55
- 800 ml leche entera
- 200 g gruyère rallado
- 50 g parmesano rallado
- 1 pizca nuez moscada
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Precalienta el horno a 180°C con aire caliente. Prepara los 8 puerros grandes quitando las hojas verdes y las raíces. Haz un corte en cruz en la base de 3 cm para facilitar el enjuague entre las hojas apretadas, donde siempre se acumula la tierra.
- Enjuaga abundantemente los puerros bajo agua fría separando con delicadeza las hojas con los dedos para eliminar toda la tierra escondida en el interior. Esta precaución es ABSOLUTAMENTE esencial para evitar la desagradable textura arenosa de la tierra en la boca.
- Lleva a ebullición fuerte una cacerola grande con agua con sal. Sumerge ahí los puerros blancos enteros y cocínalos 15 minutos hasta que estén tiernos pero aún firmes (la punta del cuchillo los atraviesa sin resistencia). Escúrrelos con delicadeza.
- Prepara la bechamel: derrite la mantequilla sin sal en la cacerola mediana a fuego lento. Añade la harina T55 en forma de lluvia y remueve enérgicamente con el batidor durante 2 minutos para formar el roux rubio sin dejar que tome color, para la base clásica de la bechamel.
- Vierte la leche entera caliente en un hilo sobre el roux batiendo enérgica y continuamente para evitar la formación de grumos. Esta operación debe hacerse con mucha atención y paciencia para obtener una bechamel perfectamente lisa y untuosa.
- Lleva la bechamel a un hervor suave y cocina 5 minutos a fuego lento removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que cubra bien la cuchara. Sala con flor de sal, pimienta generosamente y añade la pizca de nuez moscada recién rallada.
- Presiona con delicadeza los puerros escurridos entre las palmas para eliminar el máximo de agua residual (paso ABSOLUTAMENTE crucial para no empapar el gratinado). Enrolla cada puerro blanco en una loncha de jamón cocido grueso para presentarlo.
- Coloca los puerros enrollados en la fuente grande para gratinar untada con mantequilla. Cubre generosamente con bechamel caliente para taparlos bien. Espolvorea con el gruyer rallado y el parmesano rallado. Hornea 30 minutos a 180°C con aire caliente hasta que estén dorados y burbujeantes.
Esta receta te espera, paso a paso.
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