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Receta de Le Chaudron
Ravioles aux fromages
Ravioles de quesos en crema con nueces
⏱ 15 min4 personasFácil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
600 graviolis frescos del Royans con quesos
200 mlcrema fresca espesa
100 gparmesano rallado
50 gmantequilla sin sal
2 dientesajo
100 gnueces peladas
1manojo de cebollino
1 pizcanuez moscada
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 600 g raviolis frescos del Royans con quesos
- 200 ml crema fresca espesa
- 100 g parmesano rallado
- 50 g mantequilla sin sal
- 2 dientes ajo
- 100 g nueces peladas
- 1 manojo de cebollino
- 1 pizca nuez moscada
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Lleva a ebullición fuerte una cacerola grande de agua con sal (8 g de sal por litro) para los ravioles frescos del Royans. Esta cantidad importante de sal es esencial para que los ravioles cojan sabor durante su cocción muy corta en el agua hirviendo.¿La haces en casa? Mira la pasta fresca — ≈ 30 min + repos
- Machaca en trozos gruesos los 100 g de nueces peladas con el cuchillo, para que formen pequeños fragmentos irregulares para la decoración final y la textura crujiente del plato. Esta preparación previa permite un acabado rápido de los ravioles servidos.
- Quita el germen y pica muy finamente los 2 dientes de ajo con el cuchillo mondador. Esta cantidad modesta de ajo es esencial para perfumar con delicadeza la crema sin tapar el sabor de los quesos de los ravioles característicos del Royans, en el Vercors del Delfinado.
- Pica finamente el manojo de cebollino conservando algunos tallos enteros para la decoración final del plato. Esta hierba aporta la frescura y el color verde vivo necesarios para contrastar con la salsa cremosa blanca característica de los ravioles de quesos.
- Derrite la mantequilla sin sal en la sartén honda grande a fuego bajo. Añade el ajo picado y cocina 30 segundos sin que tome color para perfumar la mantequilla. La suavidad del fuego es esencial para no quemar la mantequilla y conservar sus característicos aromas nobles.
- Vierte la crema fresca espesa en la sartén honda y lleva a punto de hervor suave. Añade la pizca de nuez moscada recién rallada y deja reducir 3 minutos a fuego bajo para que la salsa espese ligeramente, característica de los ravioles a la crema.
- Mientras tanto, sumerge con delicadeza los ravioles frescos en agua hirviendo con sal y cocínalos 3 minutos como máximo (se cuecen muy rápido y suben a la superficie cuando están listos). Escúrrelos con delicadeza con la espumadera para no romperlos.
- Vierte los ravioles escurridos en la sartén honda con la salsa cremosa. Mezcla con mucha delicadeza con la cuchara de madera para no romperlos. Incorpora el parmesano rallado. Sirve y espolvorea generosamente con nueces machacadas y cebollino fresco picado.
Esta receta te espera, paso a paso.
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