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Receta de Le Chaudron
Tagliatelles aux truffes
Tagliatelle con crema de trufa negra
⏱ 25 min4 personasMedio520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
500 gpasta fresca casera
30 gtrufa negra frescao en conserva
60 gmantequilla sin sal
150 gparmesano rallado
200 mlcrema fresca espesa
2 dientesajo- 2 cda.aceite de trufa
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 500 g pasta fresca casera
- 30 g trufa negra fresca o en conserva
- 60 g mantequilla sin sal
- 150 g parmesano rallado
- 200 ml crema fresca espesa
- 2 dientes ajo
- 2 cda. aceite de trufa
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Cepilla con delicadeza la trufa negra fresca con el cepillo suave bajo un hilo de agua fría para limpiarla sin dañarla. Sécala con cuidado con papel absorbente. Esta preparación cuidadosa es esencial para conservar los preciados aromas de la trufa.¿La haces en casa? Mira la pasta fresca — ≈ 30 min + repos
- Corta la trufa negra fresca en láminas muy finas de 1 mm con la mandolina para trufa especializada. Reserva las láminas más bonitas para la decoración final del plato. Corta el resto en brunoise muy fina para perfumar la salsa de manera uniforme.
- Lleva a ebullición fuerte una cacerola grande de agua con sal (8 g de sal por litro) para los tagliatelle frescos. Esta cantidad importante de sal es esencial para que la pasta coja sabor durante su cocción corta en el agua hirviendo con sal.
- Quita el germen y pica muy finamente los 2 dientes de ajo con el cuchillo mondador. Esta cantidad modesta de ajo es esencial para no tapar el delicado aroma de la trufa negra, que debe seguir siendo la protagonista absoluta de este plato italiano gastronómico de autor.
- Derrite la mantequilla sin sal en la sartén honda grande a fuego bajo. Añade el ajo picado y cocina 30 segundos sin que tome color para perfumar la mantequilla. La suavidad del fuego es ABSOLUTAMENTE esencial para no quemar la mantequilla y conservar sus aromas nobles.
- Vierte la crema fresca espesa en la sartén honda y lleva a punto de hervor suave. Incorpora la brunoise de trufa negra y deja infundir 3 minutos a fuego muy bajo para que sus aromas perfumen profundamente la salsa, característica gastronómica italiana.
- Mientras tanto, sumerge los tagliatelle frescos en agua hirviendo con sal. Cocínalos 3 minutos como máximo (la pasta fresca se cuece muy rápido) AL DENTE. Reserva sin falta 200 ml de agua de cocción con almidón antes de escurrir, para la salsa final.
- Vierte los tagliatelle escurridos en la sartén honda con la crema de trufa. Saltea 1 minuto removiendo, añadiendo el agua de cocción si es necesario para emulsionar la salsa. Fuera del fuego, incorpora el parmesano y el aceite de trufa. Decora con láminas de trufa.
Esta receta te espera, paso a paso.
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