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Receta de Le Chaudron
Gnocchi à la romaine
Ñoquis de sémola al horno a la romana
⏱ 60 min4 personasMedio520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1 Lleche entera
250 gsémola de trigo duro fina
150 gparmesano rallado
100 gmantequilla sin sal
3yemas de huevo
1 pizcanuez moscada rallada
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 L leche entera
- 250 g sémola de trigo duro fina
- 150 g parmesano rallado
- 100 g mantequilla sin sal
- 3 yemas de huevo
- 1 pizca nuez moscada rallada
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Vierte el L de leche entera en la cacerola grande de fondo grueso y lleva a punto de hervor suave a fuego medio. Esta cocción en dos etapas es esencial para los auténticos ñoquis a la romana, distintos de los tradicionales ñoquis de papa italianos.
- Sala con flor de sal, pimienta generosamente y añade la pizca de nuez moscada rallada a la leche caliente a punto de hervor suave. Este sazonado temprano perfumará profundamente la sémola durante su cocción lenta y le dará el sabor característico romano.
- Vierte la sémola fina de trigo duro en lluvia sobre la leche a punto de hervor suave, batiendo enérgicamente para evitar la formación de grumos. Esta operación exige mucha atención y un batidor vigoroso para obtener una sémola perfectamente lisa y uniforme.
- Cocina 8 minutos a fuego bajo, removiendo constantemente con la cuchara de madera, hasta que la sémola espese considerablemente y se despegue de las paredes de la cacerola. La consistencia debe ser muy firme para poder formar los discos después de enfriar.
- Fuera del fuego, incorpora 60 g de mantequilla sin sal en cubos, la mitad del parmesano rallado y las 3 yemas de huevo una a una, mezclando enérgicamente. Esta operación debe ser rápida para incorporar las yemas sin cocerlas, homogeneizando de manera uniforme.
- Extiende la sémola sobre la bandeja plana o fuente para horno forrada con papel para hornear, en una capa uniforme de 2 cm de grosor. Alisa con delicadeza la superficie con la espátula mojada y deja enfriar 2 horas en el refrigerador para que se solidifique por completo y de manera uniforme.
- Precalienta el horno a 200°C con aire caliente. Corta la sémola fría en discos de 5 cm de diámetro con el cortador. Coloca los discos superpuestos en la fuente para gratinar untada con mantequilla, como las tejas de un tejado, característico del emplatado romano.
- Espolvorea generosamente el parmesano rallado restante y la mantequilla sin sal derretida sobre los discos de ñoquis. Hornea 20 minutos a 200°C con aire caliente hasta que la parte superior esté bien gratinada y dorada y crujiente, característica de los ñoquis a la romana.
Esta receta te espera, paso a paso.
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